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相信对于鸡爪而言，很多人印象中最常见的烹饪方法莫过于红烧鸡爪和泡椒凤爪。对于泡椒凤爪而言，笔者在之前的文章中也介绍过一两种关于泡椒方法的家常做法；而对于红烧鸡爪而言，主要是笔者不怎么喜欢吃这种骨头比肉还多的食物。但前几天笔者去了一趟外婆家，一道秘制的红烧鸡爪却让笔者爱上了这道美食。
对于这道美味而言，老婆孩子吃的可谓是不亦乐乎，我因为平时不怎么喜欢吃鸡爪，所以就没有夹着吃。但在吃到一半的时候，外婆突然给我夹了一个，随口就说了一句“很好吃的，外婆最近刚学会的哦。”其实对于外婆来说，她已经快80岁的高龄了，但身体却十分的硬朗，平时也会倒腾一些好吃的东西，过一段时间也会让我过去品尝一下。而当我吃了她这道秘制鸡爪之后，对于这款骨头多肉少的美食确实有了很大改观，最后在一番“请教”之下，笔者也就学了个七七八八。如果你对于这款美食也有一定兴趣的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。
【准备原料】：鸡爪十只，干辣椒4个，5厘米的大葱一段，葱花少许，姜五片，花椒若干，啤酒一瓶。 【辅料准备】：冰糖15粒，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽即可。 【食材处理】：首先我们先帮鸡爪“修”一下脚趾甲，然后顺着鸡爪掌心对半切开洗净备用。
第一步：锅中准备250ml的清水，然后加入切好的鸡爪和少许的料酒，盖上盖焖煮3分钟；之后开盖捞去浮沫，然后再次盖上盖，小火再煮5分钟，捞出控凉水洗净备用。
第二步：锅中加入少许的油，把准备好了冰糖倒入锅中，用锅铲适当按压，加速冰糖的融化。一般来说，我们需要把糖浆熬制成枣红色，如果你是第一次操作的话，建议全程小火熬制。
第三步：随后我们把煮好的鸡爪倒入锅中，不停颠锅或者用锅铲的背面推炒，直至糖浆裹满鸡爪的周身。如果这一步是中火炒制的话，过程大概一分钟即可。
第四步：之后我们往锅中加入没过鸡爪的啤酒、大葱段、干辣椒、花椒、姜片，少许的蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，适当翻炒30秒后，盖上盖转小火慢煮十分钟。
第五步：之后开盖，把锅中的大葱段，干辣椒，姜片用筷子捞出，开大火把汤汁收的浓稠一点，之后就可以出锅装盘了。上桌之后也可以适当撒一些葱花，增加整道菜的菜色。
相信对于这道美味而言，操作手法应该是相当的简单吧，这可是老人家花了大概两周的时间学会的秘制美味哦！当然了，如果您在家自己做的话，还需要注意一下这道美食在操作过程中的几个注意点： 第一点：鸡爪的购买千万不要买冷冻的鸡爪，做这道美味的话，新鲜是第一原则。 第二点：鸡爪的操作步骤一定是先水煮，后炒制；在炒制过程中糖浆的裹色非常重要，一般需要在枣红色的糖浆之下裹出来的红烧鸡爪才会更加的鲜香诱人。 第三点：很多人煮鸡爪的时候都是会添加清水熬制汤汁，但在这里的话，笔者用啤酒代替了清水，一来可以做到去腥，二来能让鸡爪仅剩的那么一点“肉”变得更加的软烂脱骨，鲜香入味。
如果你对于这道美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的点赞关注转发收藏哦！如果你感觉文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者哦！我们明天不见不散。 |
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