|
整个春节假期，因为疫情发生的特殊情况，让我们减少了很多外出机会而在家呆着，长时间宅在家中，虽然得到了健康和安全，但心情很容易屈憋，加上每天吃的饭菜都是淡寡无味。 在平时工作日子里，不时会为自己点外卖开荤，其中吃得最多的当然是黄焖鸡饭，通过独特焖炖手法，焖制出的鸡肉嫩滑鲜香，配菜也好吃，芡汁拌饭更是别样的滋味。 在家烹饪黄焖鸡，很多人拿捏不准烹饪顺序与部分步骤，做法没有红烧、三杯鸡般步骤简单，比如说，烹饪鸡肉菜前一般都要先焯水除腥膻味，可是在黄焖鸡里，因要保持鲜嫩弹爽口感，鸡肉却建议不焯水，而改用大量酱料腌制除腥味。 黄焖鸡当然是用土鸡制作味道最鲜了，可平常我们都是用冰鲜大鸡腿制作，因此肉肥滑嫩吃着才爽，可冰鲜鸡肉的雪霜肉膻又该如何清除，才能制作出美味的家常黄焖鸡。 地道的黄焖鸡，下锅焯水就错了，教你两招完美除膻，肉嫩汁更香，下面小鹿分享【家常黄焖鸡】不焯水做法给大家，尤其是除腥膻的操作要掌握，跟着步骤制作，保证你能做出让家人赞不绝的黄焖鸡。 【秘制家产黄焖鸡】 【材料】鸡腿，土豆，青椒，胡萝卜，香菇，葱姜 【调料】生抽，老抽，料酒，红烧酱油，糖盐，白胡椒粉 【步骤】 第一步：鸡腿先解冻缓化再砍块，浸泡清水中10分钟，后添加白酒和白醋各一勺，上手抓洗出血水，洗净控水后放盘中，下蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉，抓匀后冷藏腌制1小时。 第二步：腌制鸡腿肉期间，处理自己喜爱的配菜进行切块，这里采用了香菇、青辣椒、胡萝卜和土豆，分别洗净削皮，滚刀切块备用。 第三步：鸡腿肉腌制好后，热锅冷油下糖和油小火炒糖色，再下入姜葱片炒香，倒进鸡腿并快速爆炒至鸡腿变色，调入生抽、蚝油、红烧酱油，炒匀上色。 第四步：先倒进土豆、胡萝卜和香菇进锅，与鸡腿肉炒匀后添加没过食材的开水量，大火烧开后会有浮沫溢出，剔除干净后调中小火慢焖20~30分钟。 第五步：焖得锅中汤汁剩1/3，开锅下入青辣椒、盐调咸，快速炒匀让青辣椒接近断生，即可大火收汁，起锅品尝。 【小鹿有话说】 地道的黄焖鸡，下锅焯水就错了，教你两招完美除膻，肉嫩汁更香，想要家常黄焖鸡酱汁浓郁无怪味，如何有效去除鸡肉怪异味有以下两招，一定要操作： 一是鸡腿要用白酒与白醋两种强浸透性的调料进行抓洗，能把大部分血沫洗出，不仅无膻味，口味更干净清爽。 二是添加热水焖时，会溢出浮沫，这些杂质一定要剔除干净。 【秘制黄焖鸡&烹饪技巧】 ①采用冰鲜食品制作黄焖鸡，建议用鸡腿肉，肉质肥厚还嫩滑，不建议用鸡翅，鸡翅肉柴不嫩。 ②黄焖鸡做法类似一锅炖，但配菜还是不要太多，以免与鸡腿喧宾夺主。 ③青椒易熟要最后添加，保持清爽口感。 ④要煮多点饭，因为太费饭了，有肉有菜，下酒下饭都合适。 |
|
|
