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1、白菜刷洗干净，以开水汆烫消毒（也可省略开水汆烫） 2、把厚厚的白菜帮儿，用菜刀拍软，在中间片一刀，使厚厚的白菜帮儿变成相对薄一些的两片： 3、切细条（即白菜丝）加盐适量并拌匀： 4、洗净饮料瓶子，把菜丝装瓶至最少八成满的位置，但是应该以筷子伸进瓶子口内部捣实为宜。 5、往装了菜丝的瓶子里面灌水，水量以没过菜丝为准 6、一只手捏着瓶子底部，以排出多余的空气，另一只手拧紧盖子 7、放置在背光的地方，温度不宜过高（20C°以下，5C°以上） 8、一般待半个月以就可以腌好。以我的经验，还是要等28天较好，腌的熟透，才可以最大限度获得营养和最大限度减少害处。 提示： 1、不能用玻璃密封瓶，因为酸菜之所以变酸且宜于食用，都有赖于乳酸杆菌的作用，乳酸杆菌将白菜变为富含乳酸的酸菜。但乳酸菌在生长繁殖的过程中会放出二氧化碳气体，将使瓶子内的体积膨胀，有可能或因膨胀而炸裂玻璃瓶； 2、乳酸菌是厌氧菌，因此要尽量排净空气，以利乳酸菌生长和抑制其他杂菌的生活； 3、建议时常检查腌菜瓶子，适当拧松瓶盖放气，用以减压； 4、腌菜时不能过热，过热会使乳酸杆菌死亡，导致菜叶软烂，若发现这样的情况，要坚决扔掉，绝不能再吃； 5、一般过半个月以上的时间，且瓶子涨起来后，才基本上接近成熟，方才可以食用。但是四周后食用更放心。 6、如果腌了四周后，经检查没有腐烂变质的话，腌的酸菜丝变为第一张图片那样的娇黄色，就可以食用了。 |
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