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麻辣南乳牛肉粒做法 主料：牛黄瓜条肉1000克。 香料：干辣椒30克、八角10克、花椒10克、白蔻5克、香叶2克、小罗汉果1个。 配料：植物油200克、南乳汁150克、圆葱丝100克、菠萝片100克、大葱段100克、冰糖100克、姜片30克、料酒30克、老抽30克、藤椒油20克、鸡精10克、味精5克。 详细制作步骤： 1、将牛黄瓜条肉1000克，放入清水中浸泡两小时，有条件的话最好用流水冲泡。 2、浸泡掉血水的牛肉改刀切块，大约每块牛肉3㎝见方，切好放入盆中，备用。 3、将菠萝片100克放入料理机中加入150克清水打成汁，备用。 4、将打好的菠萝汁倒入牛肉块中抓拌均匀，腌制20分钟左右，腌制好后用清水冲洗干净，控干水分，备用。 5、锅中加入适量植物油，油温七成热时将控干水分的牛肉块放入锅中炸至表层微干，变色后捞出，备用。 6、炒锅中加入植物油200克，放入圆葱丝100克、大葱段100克、生姜片30克、以及香料：干辣椒30克、八角10克、花椒10克、白蔻5克、香叶2克、小罗汉果1个，中小火将其炒出香味后加入清水1500克，大火烧开小火熬煮5分钟，出香味后用密漏将所有材料打捞出来装入煲鱼袋（料包）中，再次放入锅中，然后加入调味料：南乳汁150克、冰糖100克、姜片30克、料酒30克、老抽30克、鸡精10克、味精5克，将调味料熬制溶解后放入炸好的牛肉块，中小火煮12-15分钟左右，大火收汁至粘稠能够挂在牛肉快上时倒入藤椒油20克，迅速翻拌均匀后即可出锅。 注：辣椒和藤椒油比例仅供参考，根据地区和个人口味调整，也可以用辣椒酱替代干辣椒。 用菠萝汁腌制的牛肉可以更好的嫩化牛肉，同时也可以更好的入味以及去除牛肉的膻味，可以缩短牛肉热加工的时间。如果没有菠萝可以用适量小苏打和白糖同时腌制牛肉。
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