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蘑菇烩饭配紫角叶、鸡油菌 创意 一道带着菌菇鲜香和蔬菜爽脆的意式烩饭，选择鸡油菇的原因是它的口感比较紧实，和软糯的烩饭搭配得刚刚好。 主料 ： 生米50克、杏鲍菇30克、鸡油菌20克 辅料： 蘑菇高汤、紫角叶适量 调料 ： 橄榄油、盐少许 制作： 1、 在蘑菇高汤内放入生米和少许杏鲍菇、鸡油菌，不断搅拌煮成烩饭。 2、将紫角叶的根茎和叶子分开、切段、加橄榄油炒。 3、 烩饭完成后加入蔬菜，带给烩饭的一丝爽脆口感。 拌花甲王 原料： 鲜花甲500 克，南姜粒，指天椒粒，香茅段，香菜段，大蒜碎，香菜叶，陈醋，生抽，美极，鱼露。 制作： 1、将花甲放入水中吐净泥沙，入沸水中焯熟，捞起晾凉； 2、加南姜粒、指天椒粒、香茅段、香菜段、大蒜碎、陈醋、生抽、美极、鱼露拌匀，装盘，点缀香菜叶即可。 手工意大利宽面配 混合菌菇及天妇罗百里香 创意 炸成酥脆的天妇罗百里香，搭配富有嚼劲的意大利宽面、鲜嫩的混合菌菇，呈现简单但有趣的口感。 主料 ： 自制手工意大利宽面120克、蟹味菇25克、白玉菇25克、杏鲍菇25克 辅料 ： 蘑菇高汤适量 调料： 百里香适量、黄油适量、芝士适量、鸡汁适量 制作： 1、 将混合菌菇炒熟，加入煮熟的意大利宽面中。 2、 用蘑菇高汤、黄油、芝士和鸡汁制成酱汁。 3、 由于蟹味菇和白玉菇的肉感较弱，因此要在酱汁中加入鸡汁，以提升菌菇的肉感。 4、 最后将百里香裹上自制的天妇罗浆酥炸装盘。 石榴汁佐榴莲慕斯 主料： 榴莲蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片。 辅料： 石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。 装饰： 兰心花，哈密瓜球，车厘子。 制作： 1、鱼胶片泡水。 2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏。 3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成。 剁椒蛙仔 原料： 活牛蛙，丝瓜条，金针菇，香葱花，酱油，蚝油，剁椒酱，盐，料酒，胡椒粉。 制作： 1、将牛蛙宰杀治净，斩件，冲水去血污，加盐、料酒、胡椒粉腌至入味； 2、将丝瓜去皮，改刀切条，拉油；将金针菇去根，洗净，汆水后挤干，放入盘中垫底，加丝瓜条，码入牛蛙块； 3、锅入油烧热，入剁椒酱，加酱油、蚝油炒香，淋在牛蛙上，入蒸箱蒸4分钟～5分钟，取出撒香葱花即可。 薰衣草恋曲 主料 ： 澳洲牛小排80克 辅料 ： 鲜樱桃100克、薰衣草50克 调料： 冰糖20克、盐5克 制作： 1.牛小排切成大方块，用低温慢煮至五成熟。 2.鲜樱桃切成粒，加冰糖小火熬半小时，发黏后大火收汁成果酱。 3.牛肉用不粘锅煎上色，用干薰衣草烟薰牛肉。 4.装盘，用樱桃汁打底，鲜薰衣草和三色堇装饰。 双色黄鱼冻 原料： 东海中黄鱼4条，马蹄50克，青柠汁50克，糖水70克，盐2克，淡口酱油、绍酒各适量，老抽2克，冰糖50克，凝胶片5片，葱、姜各适量。 制作： 1、将黄鱼剔骨取肉，鱼骨略煎，加葱、姜、绍酒、沸水烧至浓稠，过滤，加淡口酱油、老抽、冰糖，放一部分鱼肉浸煮至熟，放凝胶片溶化，倒在方盒内； 2、将黄鱼肉蒸熟，改刀成粒，马蹄切粒，分别煮熟； 将糖水加凝胶片溶化，加青柠汁、盐调味，放熟黄鱼粒、熟马蹄粒调匀，浇在黄鱼冻上，冷藏后切条，装盘即可。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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