【原】不是招牌菜，绝对不推存

中餐厨房 2021-07-07

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榕榕麻香鸭

原料：

光鸭500克五花肉250克、辣椒干100克蒜头50克老姜50克葱段20克

调料：

幺幺麻子油、厨帮酱油、红烧酱油、盐、味精、啤酒、八角

制作：

1、光鸭，五花肉清洗干净，鸭子砍城长5厘米宽2厘米，五花肉切成长宽3厘米备用。
2、烧热锅下油滑锅，下幺麻油烧热下老姜烧香，下五花肉煸至出油，放入鸭子八角煸炒出香味，鸭子呈现金黄色，放入酱油调好颜色，下啤酒一瓶烧开调入盐味转为小火加盖闷半小时。
3、上菜时将鸭子收汁，装入热砂锅中放上葱段走菜。

辣味牛肉粥

原料：

稻花香大米一份盐味精大油适量牛肉100克幺麻子藤椒油辣椒油10克熟芝麻少许

制作：

1、米泡三小时沥干水，水烧开后，放入大油，油化后逐步下入大米，烧开后中小火熬制40分钟左右。

2、加入盐味精牛肉幺麻子藤椒油辣椒油搅匀撒上熟芝麻出锅。点缀小葱即可。

鳝鱼泥鳅火锅

原料:

鳝鱼1500克、泥鳅1500克、腊猪肉150克、干盐菜50克、干花椒、干辣椒节、白酒少许、啤洒1瓶、八角、桂皮、姜片、大蒜子、土黄瓜、青椒

调料：

郫县红油豆瓣酱、荆州皇冠豆瓣酱、自制剁椒酱各适量、十三香、盐、白糖、味精、鸡精、老抽、白胡椒粉、陈醋、菜籽油色拉油各适量。

制作：

1、将鳝鱼泥鳅宰杀治净后用木棒将其拍平后切成段，不用洗去血水直拉放于漏勺内，用70至80度的温开水冲洗一下，腊肉切条、干盐菜切沫、土黄瓜切条、青椒对半切开。

2、锅内下菜籽油及少许色拉油各适量，烧至四成油温下腊肉煸炒吐油，而后下入姜片、大蒜子、干花椒、八角、桂皮炒出香味后下干辣椒节继续炒香。

3、下鳝鱼泥鳅煎炒，加入少许白酒、陈醋、烧至闻不到醋味后下老抽、白糖少许，炒香后出锅待用。

4、锅内下底油下入郫县红油豆瓣酱、荆州皇冠豆瓣酱、剁椒酱各适量炒香，而后下入鳝鱼泥鳅加入啤洒1瓶及少量开水并放入干盐菜沫。（若鳝鱼泥鳅量较少可直接在锅内操作只需将鳝鱼泥鳅放在锅的一边即可）

5、待锅内汤汁还有五分之三时下入土黄瓜条及青椒，略煮至四成熟后捞起垫入火锅锅底。

6、待锅内汤汁收至五分之二时，加入十三香、味精、鸡精、白胡椒粉、适量盐调好味直至锅内留五分之一的汤汁出锅倒入垫有土黄瓜、青椒块的火锅盆中。

7、火锅上撒入青蒜苗段、红椒小块进行摆盆装饰。

椒麻嫩牛柳

主料：

牛肉250克辅料：黄瓜片150克葱花10克鲜花椒10克小米椒3克

调料：

幺麻子藤椒油30克、辣鲜露20克、蒸鱼豉油25克、味精3克、鸡精5克

制作：

1将牛肉用盐，味精，鸡精，老抽，白糖，食粉，胡椒粉，蚝油生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分钟取出加香菜末5克拌匀。

2，锅入水下黄瓜汆熟垫底。将调料加入汆黄瓜片水120克调成汁水，再将牛肉汆熟放在黄瓜上，最后将汁水淋在牛肉上。撒上葱花，鲜花椒，红小米椒点缀。另起锅烧热油淋在葱花鲜花椒上即可！

藤椒鱼

制作：

1、首先我们选择草鱼一条（一斤半左右合适）。

2、将草鱼宰杀出来，鱼骨斩块，鱼柳成片。

3、其中放入了盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油吃好一点点味将其和均匀后放入嫩肉粉和均匀，取蛋清适量和均匀后再放入生粉适量和均匀备用。鱼骨冲干净后，控干水分备用。

4、准备的材料有：幺麻子藤椒油、黄灯笼酱、白醋、二荆条小米辣弹子、青花椒、姜蒜米、野山椒、土豆粉和青笋丝。

5、将土豆粉和青笋丝焯水打底。

6、锅里下油（可加一点化猪油），放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米辣弹子一半炒出颜色至出香味（可放一点点泡椒沫出来的颜色黄灿灿的，小米辣其增加辣味）。掺适量的清汤，其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水吃好味，汤开后出其香味打去辅料，放入一点幺麻子藤椒油下入鱼骨煮至鱼骨全熟，用焯瓢打起放入垫有土豆粉和青笋丝的鱼盆里。此时锅里的汤可能味道发生了变化，尝一尝，吃好味就下入腌制好的鱼片要分开放入鱼片以免黏在一起，此时火候非常重要，否则鱼片会脱浆，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入一点幺麻子藤椒油。

7、最后锅里下油适量，放入青藤椒，二荆条弹子和剩下的小米辣弹子淋在鱼片上面为其增加色香味一盆香喷喷的藤椒鱼就做好了，鱼要趁热吃，此时的鱼又烫又嫩，又酸又辣，麻的合不拢嘴，尽显幺麻子藤椒油之美！

麻香花椒极品鲍面