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仲夏季节，一些春天播种的蔬菜也陆续上市了，这几天逛菜市场，看到黄澄澄的春土豆正在售卖，薄薄的表皮上带着没冲洗干净的泥土，看着就挺新鲜 ，一次买了好几斤准备好好地吃上几顿土豆做的菜。有一种什锦土豆球的做法是我家夏天比较喜欢吃的，能当菜也能当饭，冷热都好吃，天热不想做饭的时候随便吃几颗就能扛饿，省心省力。
这道菜采用蒸的方式来烹饪能减少营养的流失，把土豆和豆角、香肠、鸡蛋这3样食材搭配在一起，吃在嘴里香喷喷的而且还很营养，大人孩子都喜欢吃，做法分享给大家。
什锦土豆球 所需食材：土豆2个、鸡蛋1个、香肠1根、豆角1把；辣椒面1勺、大蒜5瓣、生抽2勺、白芝麻1勺、陈醋2勺、盐和鸡精适量。
1、2个土豆刮掉皮切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，用筷子能扎透说明土豆蒸熟了，蒸好的土豆用勺子压成泥状备用。
2、煮锅中加入适量的清水、盐和油，煮开后加入豆角，焯水30秒捞出控干水分切碎。香肠同样切碎，鸡蛋打入碗中，加入适量的盐倒入油锅中炒熟，盛出来切碎。
3、将香肠碎、豆角碎、鸡蛋碎和少量的淀粉倒入土豆泥中，用铲子翻拌均匀，使所有的食材都充分与土豆泥混合。
4、用手将土豆混合泥团成大小一致的小圆球，可以在团的时候手上粘点淀粉防止粘手，团好后放入蒸锅中蒸5分钟左右。
5、碗中加入1勺辣椒面、1勺白芝麻和蒜末，用热油激发出香味后，晾凉后加入2勺生抽、陈醋、盐和鸡精，搅拌均匀后放入土豆球，撒上香菜就可以了。
——老井说—— 土豆其实也是分为面土豆和脆土豆的，通常面土豆表皮偏黄而且比较长粗糙，它淀粉含量高，吃起来口感更绵软，适合蒸煮；而脆土豆表皮更光滑，颜色更浅，含水量高，口感也更清脆，适合炒着吃，买的时候注意挑选，可以让你做的菜事半功倍更加的可口。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。 |
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