25道家常素食谱，简单还下饭，赶紧学两个吧！

别以为素菜是寡淡无味的代名词，其实一些素菜的味道可不比肉菜差，下饭能力更是杠杠的。

一、麻婆豆腐西兰花

材 料：

西兰花、豆腐、辣椒酱、盐

做 法：

1、先把西兰花洗净切成小块，放入到锅内炒成半熟。

2、将切好的豆腐块放入到锅内，与西兰花一同轻轻翻炒。

3、加入适量的辣椒酱，可以根据个人的口味来适量放置。

4、炒熟后，盛入盘中，搭配米饭一同吃别提多么美味了。

二、土豆番茄素丸

材 料：

土豆、荸荠、面包屑、番茄酱、椰子油

做 法：

1、将土豆、荸荠块、面包屑全部加入到搅拌机内打碎成泥。

2、将混合物取出适量部分，放于手心揉成球状。

3、取来煎锅，加入椰子油后在锅内煎熟。

4、盛出后，再在顶部撒上些许番茄酱就可以食用了。

三、泰式蔬菜面

材 料：

荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、辣椒、海盐

做 法：

1、荷兰豆洗净去丝，胡萝卜洗净切成丝状，蘑菇洗净切成小块，生菜洗净切成小块。

2、将细面加入到锅内翻炒一下，不需炒得过熟。

3、将蔬菜全部加入到锅内，加入酱油、辣椒片和海盐，翻炒至面条熟透。

4、最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。

四、黄瓜玉米腰果汤

材 料：

大黄瓜1条、红萝卜1条、玉米1条、无盐腰果1/3杯、南北杏1/4杯、蜜枣1-2粒、陈皮1片

做 法：

1、陈皮先泡水20分钟至软；蜜枣如果是大颗的话，一颗就够；红萝卜削皮切块；大黄瓜洗净连皮切块；玉米切段。

2、全部材料放锅中，注入约2L的水，大火煮滚捞起杂质，盖上锅盖转小火煮一小时。

3、这个汤已非常够味，不需任何调味料，如果觉得还是带点咸味好，那加半茶匙盐也无妨。

五、西红柿美颜汤

材 料：

西红柿3个、豆腐30克、枸杞子适量、番茄酱4大勺、盐适量

做 法：

1、西红柿洗净去蒂，切成小块；豆腐切成小块；枸杞子泡发洗净，沥干备用。

2、取一汤锅放入水煮滚，放入西红柿块和豆腐块煮滚。

3、放入枸杞子，加盖以小火焖煮5-6分钟，起锅前加入调料即可。

六、高丽菜福袋

材 料：

干香菇10朵、豆包3片、红萝卜1小条、玉米粒半碗、芹菜1小把、高丽菜叶、椰子油、盐、有机胡椒粉、酱油

做 法：

1、将高丽叶完整的剥下洗干净，芹菜洗净挑出较长外梗去叶，干香菇洗净用少许水泡软备用。

2、将泡软香菇、豆包、红萝卜切小丁，芹菜连叶切细段备用。

3、锅内加少量水，将高丽菜叶整齐排入，芹菜梗摆在高丽菜上面，盖上锅盖，开火焖煮约5-6分钟，即可捞起放凉。

4、另起一油锅放入椰子油，将香菇丁、豆包、红萝卜、玉米依序放入干炒，炒约七分熟，放入调味料拌匀略炒即可起锅。

5、放凉的高丽菜叶平铺（内面向上），根部较硬的梗用剪刀剪掉，将步骤4已炒好的料放上包在中心，提起高丽菜叶四周，紧密握住如提袋，然后将焖熟芹菜梗绑上，放盘即可食用。

七、素萝卜糕

材 料：

大米500g、萝卜丝（去皮）1500g、水（磨米用）600g、盐3小匙、白胡椒1小匙、沙拉油1大匙

做 法：

1、将浸泡过的大米沥干，打成米浆。

2、将蒸笼铺上一层烘焙纸。

3、准备一个大锅，热锅后，倒入沙拉油，放入萝卜丝，翻炒至透明状。

4、加入盐、白胡椒粉等调味料，盖上锅盖，焖煮2分钟。

5、开小火，倒入米浆，拌炒均匀，炒至浓稠状后熄火。

6、倒入蒸笼并铺平，放入蒸炉（100℃/1小时）或电锅（2.5杯水）蒸熟。

7、刚蒸完的萝卜糕是软的，需放凉才能定型形及切块。

八、萝卜腐竹煲

材 料：

豆腐皮、红萝卜、木耳、冬菇、姜、烤麸、植物油、素蚝油、盐

做 法：

1、豆腐皮泡软，红萝卜去皮切片，木耳切成小块，冬菇切片，姜切碎，腐皮和烤麸撕成小块。

2、热锅入油，加入姜蓉炒香，加入冬菇和烤麸翻炒。

3、加入木耳、腐皮、红萝卜和冬菇翻炒断生。

4、倒入素蚝油、盐调味即成。

九、素蚝油杏鲍菇

材 料：

杏鲍菇、红椒、酱油、油、青椒、甜椒、生姜、素蚝油、冰糖

做 法：

1、将所有食材清洗干净后备用。

2、将杏鲍菇切片，将双椒和生姜切好备用。

3、锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水，焯好后过凉水后捞出控水备用。

4、锅里放入适量的油，烧热后放入生姜煸出香味后，关火。

5、加入适量的素蚝油、酱油和冰糖，再打开小火慢慢搅拌均匀使其融化。

6、将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒。

7、等杏鲍菇把汤汁吸收得差不多了，就放入双椒翻炒均匀至断生即可。

十、油扒鲜菇

材 料：

鲜蘑菇、金针菇、盐、味精、素蚝油、白糖、红椒丝

做 法：

1、将鲜蘑菇洗净切成两半，鲜金针菇择洗切段，同入沸水锅烫一下。

2、锅置火上，放入油、蘑菇、金针菇扒熟。

3、用盐、味精、素蚝油、白糖调味。

4、装盘，用红椒丝点缀即成。

十一、酱烧蘑菇

材 料：

蘑菇、青椒、甜面酱、素蚝油、盐、水淀粉

做 法：

1、蘑菇、青椒洗净，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。

2、锅里热油，放入蘑菇煸炒出水。

3、放入甜面酱、素蚝油和盐煸炒后焖一小会。

4、最后再放青椒翻炒均匀，大火收汁，淋入水淀炒勾芡。

十二、莴笋炒香菇

材 料：

莴笋、香菇、盐、味精

做 法：

1、莴笋200克，切薄片，装于碗中，加入少许精盐，腌渍20分钟，取出榨取水分。

2、香菇100克去柄，洗净切丝。

3、炒锅置旺火上，下油，烧至七成熟，先投入莴笋片，炒散再放入香菇丝同炒。

4、加精盐和少许清水，盖焖片刻，下味精，炒匀即可。

十三、可乐豆腐

材 料：

豆腐300g、可乐1听、姜5g、生抽5g、盐2g、花椒粉适量

做 法：

1、豆腐切成片，姜切末。

2、豆腐上撒上花椒粉、盐，腌制片刻。

3、锅烧热，倒入少许油，将豆腐煎炸至每面都呈金黄色。

4、捞出豆腐留少许油，煸香姜末，再放入煎好的豆腐片。

5、加入可乐、生抽，煮沸，调至中火，收汁即可。

十四、白玉红油豆腐

材 料：

北豆腐40g、鲜香菇20g、豌豆50g、鲜蘑50g、植物油60g、番茄酱100g、盐2g、白砂糖5g、玉米淀粉10g

做 法：

1、将豆腐切成小方丁，焯水后捞出，用冷水漂凉待用。

2、水发香菇去根改刀切成小丁。

3、鲜蘑洗净改刀小丁。

4、淀粉加水调成湿淀粉。

5、炒锅中倒入少量油，烧热，放入鲜蘑丁、香菇丁煸炒成熟取出。

6、净炒锅，加油烧热，放入番茄酱。适量白糖、水，熬制成红油。

7、放入豆腐丁、鲜蘑丁、香菇丁、清汤一并烧滚。

8、加盐、湿淀粉勾芡，淋油装盆即可。

十五、绿茶豆腐

材 料：

绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇两三朵、胡萝卜少许、生抽、糖、盐、水淀粉、香油

做 法：

1、绿茶泡出茶汁；香菇泡软，切片；胡萝卜洗净去皮，切小片备用。

2、豆腐切成片，在平底锅中用适量油煎至两面金黄。

3、将煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡萝卜片、香菇片。

4、炒出香气后淋入酱油，并将煎好的豆腐下锅。

5、放入少许的糖、盐和茶叶汁，烧煮至入味，茶叶汁不要准备得太少了，否则还没有怎么烧就煮干了。

6、最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少许香油就可以出锅了。

十六、砂锅鼓椒娃娃菜

材 料：

娃娃菜2棵、豆豉15g、小米椒2个、生抽10g、料水10g（花椒八角煮水）、盐2g、白糖8g

做 法：

1、娃娃菜洗净，每棵切四瓣，根部相连；小米椒洗净切片；豆豉备好。

2、锅中放油烧热，放入小米椒片、豆豉炒香，放入娃娃菜炒软。

3、调入生抽、料水、盐、白糖。

4、转移到砂锅中，加盖小火烧2分钟即可。

十七、素镶翡翠椒

材 料：

辣椒12个、豆腐150g、豆干60g、胡萝卜50g、泡发香菇30g、姜末20g、淀粉2大勺、香油1小勺、植物油适量、酱油适量、白糖适量

做 法：

1、辣椒切头去尾、去籽；豆干、胡萝卜、香菇均切成末。

2、豆腐用开水烫1分钟放凉压成泥。

3、将豆干末、胡萝卜末、香菇末、豆腐泥、姜末与白糖、酱油、淀粉、香油拌成馅料。

4、将馅料放入辣椒内。

5、锅中加油烧热，将做好的辣椒放入锅中略煎。

6、加入适量的酱油、白糖和100ml的水，加盖中火煮开后，转小火煮5分钟后起锅，放入盘中即可。

十八、水芹菜炒香干

材 料：

水芹菜、豆干、油、盐

做 法：

1、水芹菜摘叶，去掉老的部分，洗净，切段；豆干切条状。

2、锅热后，加油，放豆干煸炒，加一些盐入味。

3、放入水芹菜急火炒，放少许盐调味，关火淋少许香油，即可出盘。

十九、香芋玉米粒

材 料：

香芋、玉米粒、胡萝卜、白糖、白芝麻

做 法：

1、把香芋、胡萝卜分别切成玉米粒大小的小丁。

2、香芋入油锅炸熟捞出，把油倒出后锅中加水，分别把玉米、胡萝卜焯后捞出。

3、锅中放水，加适量白糖，用勺子搅拌至有小气泡，先放胡萝卜丁煮约一分钟，再放玉米、香芋，调至小火慢慢熬制入味后，盛入盘中撒上芝麻即可食用。

二十、香椿土豆片

材 料：

香椿、土豆、朝天椒、姜、盐、生抽

做 法：

1、香椿洗净，剪掉根部，过开水焯烫变色，马上捞出冲凉，挤干多馀的水分，切碎。

2、土豆去皮洗净，切薄薄的片，用清水冲洗两遍，去掉表面的淀粉。

3、朝天椒洗净切小段，姜切末。

4、锅烧热，倒油，放姜末和朝天椒煸香，接着放入土豆片大火快速翻炒，加盐和一点点生抽调味。

5、炒至土豆片透明的样子，加入香椿碎一起炒匀即可。

小贴士：

1、香椿焯水不用久，几秒即可，只要完全变色后就捞出过凉水。

2、土豆切得薄一些，容易熟，炒的时候火大点动作要快，断生就好了，炒太久的话土豆会变得绵绵的，倒也不难吃，如果喜欢绵绵的口感就久一点。

二十一、胡萝卜炒豆腐

材 料：

胡萝卜150g、北豆腐80g、植物油适量、生抽少许、素蚝油少许

做 法：

1、豆腐冲洗干净，胡萝卜洗净去皮。

2、豆腐捣碎，胡萝卜擦丝。

3、胡萝卜丝用开水焯成七成熟。

4、锅烧热后加油，油热加豆腐煸炒至微黄。

5、加入焯好的胡萝卜丝炒熟即可。

二十二、麻酱苦瓜

材 料：

苦瓜、芝麻酱

做 法：

1、苦瓜炒好后，拌上芝麻酱，二者合二为一，味道妙不可言。

2、自己磨芝麻酱，可以拌凉菜，炒热菜时拌上一些换换口味，麻酱还可以拌面条等。

二十三、凉拌西葫芦丝

材 料：

西葫芦一个、辣椒1个、香油2勺、酱油1勺、糖1勺、素蚝油1勺、盐少许、米醋1勺

做 法：

1、西葫芦洗净擦丝，辣椒切段。

2、香油放入锅内小火热一下，放入辣椒段微炸。

3、把剩馀的材料混合均匀，淋上西葫芦丝即可。

二十四、香辣烤豆角

材 料：

豆角（四季豆）、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉

做 法：

1、豆角洗净去筋，用两根竹签穿成一排。

2、入烤箱中层，220度烤5分钟变软，表面微皱后，取出。先烤5分钟再刷料，是因为变软后，调料更好粘附在表面不易脱落，入味更好。

3、取出后刷色拉油。

4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，继续烤15分钟，翻面，刷油，撒调料，再烤15分钟。

二十五、素食什锦咖哩

材 料：

马铃薯1小颗、南瓜50g、红萝卜1/3条、木耳3朵、金针菇150g、素咖哩粉2小匙、姜末适量

做 法：

1、材料洗净，马铃薯、南瓜去皮切小块，红萝卜切小块，木耳切小片，金针菇切成3段。

2、锅内加入少许油，马铃薯、南瓜、红萝卜、木耳依序先下锅拌炒至变色。

3、倒入2碗水，煮滚后加入素咖哩粉及姜末煮制入味。

4、再放入金针菇拌均煮滚即可起锅。