 家庭版熏鸡、熏肉配方及详细做法 主料：三黄鸡一只约1000克、五花肉约1000克。 香料：八角10克、白芷10克、桂皮8克、罗汉果6克、花椒3克、小茴香3克、山奈2克、草果一个、肉蔻一个。 熏料：白糖30克、小米15克、香叶两片。 配料：食盐120克、酱油50克、黄酒或者料酒100克、葱段50克、姜片30克的、白糖20克、鸡精20克。 详细做法： 1、锅中加入清水大约3000克，将香料：八角10克、白芷10克、桂皮8克、罗汉果6克、花椒3克、小茴香3克、山奈2克、草果一个（拍裂）、肉蔻一个（拍裂），用清水简单冲洗后放入清水中，大火烧开后加入精盐120克、酱油50克、白糖20克，搅拌溶解后改为小火熬制30分钟，出香味，备用。 2、将三黄鸡和五花肉处理干净，把三黄鸡盘好造型，备用。 3、待香料水熬好出香味后先把五花肉放进锅中，然后再加入黄酒或者料酒100克，姜片30克、葱段50克，再次开锅后始终用小火煮制，煮40分钟后，将三黄鸡放入汤中，大火烧开，小火煮五分钟后关火焖泡2.5小时-3小时入味。时间到了，捞出，趁热放在篦子上进行熏制。 4、铁锅中放入一张锡纸，然后将熏料：白糖30克、小米15克、香叶两片放在锡纸上，再把篦子放入锅中，盖上盖子，大火烧至锅盖缝隙出冒黄色浓烟后，关火，焖2分钟后即可出锅。 出锅后刷上一层香油，防止发黑变色。待自然放凉后即可食用。 注： 除了五花肉、整鸡以外，排骨、肘子、猪蹄等都可以按照此方法制作。 制作完成后将锅中汤的残渣打捞干净，放入冰箱冷冻保存，下次还可以继续使用。使用时只需要加入少许清水和调味品即可。 |
|
|
