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1、德州扒鸡  做法 2、肉末海参  做法 干刺参洗净泡发备用。猪肉切成沫，热锅下油。放入少许葱姜末炝锅，放入猪肉末，翻炒出香味。加入酱油和美极鲜炒香，加入高汤，葱姜末，盐，五香粉炒匀烧开。 2,放入刺参，盖盖转小火炖20分钟，将海参放入盘中。再剩余的汤汁中加上水淀粉勾芡，再加蚝油炒匀，将汤汁浇到海参上即可。 3、崂山菇炖鸡  做法 1,葱、姜切片，将调料放入碗内调拌均匀，崂山蘑菇洗净沥水。将鸡洗净，剁成小块刨去血水，开水焯好鸡肉，焯好鸡肉过水控干待用。 2,锅预热加入食用油细如葱姜片爆香。放入仔鸡块翻炒均匀，鸡肉变色放入红辣椒和八角一起爆炒出香味，倒入调料汁，炒匀后加入没过鸡肉的开水。 3,汤汁沸腾后，撇去浮沫，炖15分钟后放入蘑菇。盖锅盖小火炖30分钟。汤汁收到还剩三分之一即可 4、油爆海螺  做法 1，海螺洗净，放锅内用热水焯一分钟。把海螺肉用叉子挑出，切成小块。黄瓜切成片，木耳撕成小朵，葱姜切好备用。 2,锅内热油，8分热，放海螺肉爆炒，翻炒一下立即出锅备用。另起锅，放油，放葱姜炒香倒入适量料酒。放入木耳和黄瓜，翻炒，再放入海螺肉，再放入适量蚝油和盐即可。 5、糖醋鲤鱼  做法 1,鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。 2,用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。 3、放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，起锅浇在鱼身上即可。 6、糖酥煎饼  做法 1·制糊：将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状，面与水的比例为10:8,烙制：用一直径50-60厘米中心稍凸的铁制圆形整子烙制。 2,先后整子烧热，再用蘸有食油的油的布将整子擦一遍，然后左手用勺将糊倒在整子中心处，右手持刮子迅速顺鳌子边缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。 3,成型：把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在整子上折为六层，成长方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后包装，出锅前点少许白糖，再稍煮即可。 7、菊花虾包  虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀分调均制馅。将猪网油切成5张8厘米见方的小片，上馅包好扎口，沾匀蛋清糊。油锅烧至5成热， 夸虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。 8、葱爆羊肉  做法 为片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好。葱D长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随口放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，下可炒得太久。 9、奶汤蒲菜  做法 1,先把蒲菜摘洗干净。切成细丝，葱、姜切碎。锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水，放入蒲菜翻炒，把水加足烧开，开锅煮2分钟。 2·鸡蛋磕到碗里，搅匀，倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。 10、炖鲫鱼  做法 1·去掉鱼鳃、内脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝。 2.烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。 11、木樨肉  做法 1,黄花菜、木耳去头洗净沥干水分，大葱、蒜切片、姜切末备好，黄瓜洗净切菱形片待用，里脊肉切薄片后放入碗中，加1茶匙鸡粉、2汤匙水淀粉、1汤匙清水抓匀，然后倒入1汤匙香油封油，腌制10-15分钟。 2,鸡蛋放入2汤匙清水打散，另锅下油将浆好的肉片滑至变色盛出，另锅下油爆香大葱、蒜片和姜末，然后下入黄花菜、黑木耳翻炒，黄花菜、黑木耳炒至微软，倒入肉片翻炒。 3,再倒入鸡蛋、黄瓜。调入1/2茶匙白糖和1茶匙鸡粉，翻炒均匀即可。 12、黄鱼烧豆腐 做法 1,黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干，在鱼身上薄薄地涂一层淀粉，油稍热即可将鱼放入煎鱼。 2,分钟后翻面，再煎2分钟，将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。 3,加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块，锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中火，加醋煮约15分钟。 |
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