【原】烘焙百科书 | 你需要这8款餐包馅料！

说起餐包，指南君想起让自己曾经念念不忘的两款。

一个是红豆餐包，那是指南君还在读小学，第一次吃到小卖部里的红豆餐包，觉得真是美味。

家里人买来过年用于祭祀。祭祀完成已是几天以后，本来之前“油光可鉴”的红豆包已被老化的硬邦邦，妈妈见我嘴馋，就用蒸锅蒸了一下，出来的红豆包味道虽然还是有一点硬，但是欣喜的是自己吃到期盼已久的美味。

另一款餐包是芝士餐包，那是到了异国日本，有一家做餐包很出名的店铺（抱歉，我忘记了店名），在熙熙攘攘的人群中我排队买了两款餐包，一个是我的最爱红豆包，一个就是芝士餐包。

之所以难忘，是因为咬开的那一口喷薄而出的热芝士馅料让你惊喜，小个的餐包包裹着特别足的馅料，反而担心餐包皮破裂。

小小的餐包蕴含大大的热量与温暖，补足了饥饿的胃口，也带来回忆中的故事。你有你的餐包故事吗？可以分享出来哦~~

指南君今天给大家带来几款餐包中用到的馅料，希望大家多做好吃的面包哦~

奶黄馅

材料名称	百分比（%）	重量（克）	制作程序
鸡蛋	133	60	1、黄油隔水化成液态，加糖打散。加入鸡蛋液搅拌均匀，再倒入清水搅拌均匀； 2、将澄粉、吉士粉、奶粉混合后，倒入调好的黄油中调成面糊； 3、锅内放温水开小火，将面糊隔水加热，加热过程中不停地搅拌底部，直至呈糊状即可。搅拌好的馅要用面粉筛过滤，过滤后的口感更细嫩。
澄粉	36	16
吉士粉	22	10
奶粉	27	12
清水	100	45
细砂糖	100	45
黄油	36	16
合计	454

紫薯馅

材料名称	百分比（%）	重量（克）	制作程序
紫薯泥	100	230	1、紫薯切块，高火加热至熟，用网筛过滤成细泥； 2、将所有材料混合均匀，其中黄油需事先化成液态。
细砂糖	6.5	15
甜炼乳	4.3	10
黄油（液态）	8.7	20
鲜奶	6.5	15
合计	126

紫米奶酪馅

材料名称	百分比（%）	重量（克）	制作程序
紫米	91	200	1、紫米浸泡几个小时煮熟，拌入一半的糖； 2、奶酪加淡奶油加另一半糖，滴几滴柠檬汁用刮刀拌均匀即可； 3、包馅时先包紫米，再放奶酪馅。
奶酪	100	220
淡奶油	13.5	30
糖	18	40
柠檬汁	数滴
合计	195.5

奶酥馅

材料名称	百分比（%）	重量（克）	制作程序
脱脂奶粉	100	200	糖粉与油、盐放入搅拌缸内用桨状拌打器打至松发，最后加入奶粉拌匀后即可。
糖粉	80	160
盐	0.5	1
黄油	100	200
合计	280.5

豆沙馅

材料名称	百分比（%）	重量（克）	制作程序
红豆	100	200	水漫过红豆，用慢火把红豆煮烂，水全部收干后再加糖拌匀继续煮干。
水	视情形
糖	80	160
合计	180

椰蓉馅

材料名称	百分比（%）	重量（克）	制作程序
椰蓉	100	200	1、黄油切小块、室温软化，加细砂糖打至松发，分次加入全蛋，搅拌均匀； 2、加入椰蓉拌匀，再倒入鲜奶让其充分吸收水分。
细砂糖	40	80
蛋	50	100
黄油	50	100
鲜奶	50	100
合计	290

芝麻馅

材料名称	百分比（%）	重量（克）	制作程序
糖粉	100	200	糖粉与麦芽膏先拌匀再拌入白油，最后加入芝麻粉拌匀即可。
黑芝麻粉	40	80
麦芽膏	30	60
白油	80	160
合计	250

焦糖苹果馅

材料名称	百分比（%）	重量（克）	制作程序
青苹果	100	300	1、细砂糖加清水以小火煮至焦糖色，加入黄油； 2、加入切小块的苹果，继续小火煮20~30分钟； 3、直至苹果煮至透明色，水分煮干； 4、熄火，加入朗姆酒拌匀，放凉备用。
细砂糖	20	60
清水	10	30
黄油	3.3	10
朗姆酒	5	15ml
合计	138.3

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