 猪肉鸡蛋鸳鸯肠做法 肉馅：猪肉馅2500克、玉米淀粉380克、纯净水750克、精盐150克、白砂糖50克、味精50克、五香粉40克、白胡椒粉20克、香油50克、姜粉25克、蒜粉20克、乳化剂15克。 蛋液：鸡蛋4000克、精盐80克、味精20克。 详细加工制作方法： 1、选择12路腌渍肠衣，将肠衣用清水浸泡，冲洗干净，检查无漏气，备用。 2、选择三肥七瘦的五花肉2500克，打成细肉馅，放入盆中，备用。 3、将玉米淀粉380克、精盐150克、白砂糖50克、味精50克、五香粉40克、白胡椒粉20克、香油50克、姜粉25克、蒜粉20克、乳化剂15克，放入盆中，加入纯净水750克，稀释后将其倒入肉馅中顺时针搅打上劲，备用。 4、将鸡蛋4000克，逐个打破，将鸡蛋液放入盆中，加入精盐80克、味精20克，搅匀，备用。 5、将处理好的肠衣套在灌肠器上，末端用绳子扎紧。先将猪肉馅灌入肠衣中，不要灌得太实，灌好后用手轻轻地将灌好肉馅的肠衣压扁，目的是为了下一步灌鸡蛋液。 6、将鸡蛋液灌入压扁的肠衣中，然后根据需求，每隔大概20-30㎝扎段，扎好后，备用。 7、锅中加入适量清水，放入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后下入灌好的香肠，改为小火，始终保持水温90°左右，煮30分钟即可出锅。 8、出锅后的香肠根据地区口味可以进行熏制。 熏制一般主要是用白砂糖50克，可以加适量茶叶、果木锯末、小米等一起熏制。 一般大火烧至黄色浓烟从锅盖缝隙出来后，小火熏1分钟，关火焖1-2分钟即可。 注：食盐的用量要根据地区口味进行调整。 |
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