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做烘焙行业有一个共知的选择——开店。 但近些年，因为烘焙创业门槛变高了，还有非常多不可把控的外在因素让做烘焙运营难度越来越大，使得烘焙创业的成功率不断走低。 在这样的环境下，如何运营可以提高烘焙创业成功率呢？一趟长沙行，3天15杯茶颜悦色的沉浸体验，发现了能让茶颜悦色成功的一些运营逻辑，更重要的是，这些同样可以助力烘焙创业的成功。  茶颜悦色已经不仅是一个茶饮品牌，它更是成为了长沙这座城市对外宣传的新名片，茶颜悦色的成功或许被神话了，但茶颜悦色在消费者的心里却是质朴而纯粹的。 本期目录 01 / 茶颜悦色的选择 02 / 茶颜悦色成为品牌 03 / 茶颜悦色值得烘焙创业学习哪里 01 / 茶颜悦色的选择 大家心目中的茶颜悦色是怎么样的？ 长沙的茶颜悦色；长沙走到哪儿都是茶颜悦色；在长沙喝茶颜悦色能实现奶茶自由；茶颜悦色的幽兰拿铁永远的神（永远的神）…… 这些大众心目中对茶颜悦色的标签，是茶颜悦色在发展之中不断选择出来的结果，也正是这些选择定下来的标签，成就了茶颜悦色的成功。  选择一： 做一杯人人都能消费起的良心奶茶 茶颜悦色最让人喜欢的一点无疑是物美价廉，当奶茶纷纷跻身30元消费潮流，茶颜悦色一直选择走平价路线，最贵的奶茶18元，产品均价在15元，成了会员不到14块钱就能喝到一杯招牌幽兰拿铁。 这个定价控制，放眼整个茶饮市场都绝无二家，更难得的是，茶颜悦色将这个价格段位的奶茶做到了品质第一，比其他同价格段位上的奶茶品质高了好几个段位。  用15块钱不到，能享受到优质的锡兰红茶、鲜奶调制而非奶精奶粉、动物奶油打的奶盖顶，进口的坚果，不把奶茶变八宝粥，只给消费者一杯真正好喝的奶茶。 茶颜悦色铆钉锁死的一个产品力核心就是最大化的满足人们对一杯奶茶最原初的需求。  选择二： 用心做服务 从茶颜悦色的第一家店起口碑就一直做的很好。 在《第一财经》的2020年度“金字招牌”评选中，对茶颜投出了失望票只有1.34%的消费者，另一家茶饮品牌喜茶差评率却高达8.56%。 因为茶颜悦色用鲜奶鲜茶，每杯都是先做，考虑到客户等单时间以及最佳的饮用时间，茶颜悦色没开通线上点单，而是选择密集开店，分流客户，尽可能减少客户在单家门店排队时间。 茶颜悦色对客户就像是对自己的兄弟姐妹一样，而在消费者眼里，茶颜悦色就像是邻家的傻哥哥给自己做的茶那样实在用心，这样让茶颜悦色收获了不少粉丝经济。  选择三： 做一家长沙本土的奶茶店 做奶茶品牌的心中都有一个愿望——让品牌遍地开花，只要一有机会就一定要到外地开拓新的版图。 茶颜悦色是个例外，在长沙开了300多家店，但现在也仅选择了在隔壁武汉常驻，外界说茶颜悦色的老板太怂，其实是茶颜悦色很清楚自己现在的实力，对客户负责，对品牌负责，只做直营，光做好一个城市就很不容易了。  也正如此，让茶颜悦色可以专注长沙客户，深耕长沙市场，依照在长沙的生活习惯和消费市场做出来的奶茶，妥妥的做成一杯长沙奶茶 茶颜悦色的奶茶对于长沙的气候和饮食习惯来说，一天喝3杯实在不夸张，在长沙和茶颜悦色才叫对味，在其他地方喝茶颜悦色只能是好喝而已。 也正因为是在其他城市都喝不到的感觉，茶颜悦色也成为了长沙人在外地的一种思念和家乡味道。  02 / 茶颜悦色成为品牌 并不是一家店有一个名字，这个名字就可以成为品牌。 很多人开餐饮店，也开了很多分店，这样的或许也无法能称之为品牌。 茶颜悦色在出成立的时候，或许就在思考不是开一家奶茶店，而是做一家能让大众记住的奶茶品牌。 茶颜悦色为了做出品牌力，打出了响亮的三张牌。  第一张牌： 做产品力 茶颜悦色的奶茶有特点，出了好喝以外，还有记忆点，每款产品都取了符合产品气质且富有中国美的名字。 茶颜悦色用“中茶西做”的方式走出了新中式茶饮的特色，产品力是品牌的第一核心要素。  第二张牌： 依附于中国文化 外界说茶颜悦色是一家做文创的公司，顺便卖的奶茶，这可以说明茶颜悦色把品牌做出了风格，而且很成功。 一杯奶茶是消费品，但是消费奶茶的背后是一种生活，茶颜悦色巧妙的将中国古代文化、现代生活与奶茶融为一体，不过分强调某一种文化，却展现了一种生活态度，更好的与消费者产生共鸣。  第三张牌： 给客户想朋友一样的客户体验 茶颜悦色是一个“话痨”的品牌，动不动就和客户说一些“掏心窝子”的话。 比如遇到的品牌维权的事件，在没打官司之前和客户说“等我们赚了钱就去告他们。”，或许消费者并没有把这件事当会事儿，但过了一段时间，茶颜悦色就更新了告示说“我们赚了点小钱，准备去告他们了”。 即使是第一次去茶颜悦色消费，看到他们的收营小票上的一大段“有话对小主说”的口水话，也会觉得茶颜悦色这个品牌真可爱。  给客户做到没有距离的体验，对于品牌来说是多么难得。 03 / 茶颜悦色值得烘焙行业学习 许多烘焙人的开店创业都是从一家小门店或者一间私房起步的，但大多关注点都在如何让店存活下去，要卖什么产品，虽然每家店都取了店名，但是很少有以店之名去做好店铺的。 在如今的烘焙市场，很多大型连锁在都在走下坡路的情况下，却有很多优秀的地方性烘焙品牌和茶颜悦色一样在足够用心的做着品牌，被越来越多的消费者认可。 上海的百丘、Fascino、Sunflour；杭州的Cycle&Cycle；天津的娜娜家等等，都在用自己的方式做好产品、做好品牌、给眼前的客人好的体验感受。 着眼当下自己所在的市场，站稳本地市场，做出属于自己品牌的口碑产品，以用户体验为核心去运营，做出有风格、有情感的品牌门店。 |
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