 风味砧板鱿鱼 味型：多种味型，入口脆，里鲜嫩。 原料：鲜鱿鱼2只约600克。 调料：味粉10克，十三香8克，葱、姜、香菜、西芹、胡萝卜各10克。 香料：孜然粒6克，香茅草10克，茴香、八角、桂皮各5克，姜、葱各10克。 制作： 1、鱿鱼洗净，加调料腌渍2个小时；香料加1千克高汤大火烧开，改小火煮30分钟至出香味，下鱿鱼小火稍煮2分钟，捞出备用。 2、卤好的鱿鱼挂脆浆，入六成热的油中中火炸1分钟至色泽金黄，捞出改刀，跟三种味碟上桌即可。 味碟： 1、蒜蓉辣酱。 2、孜然粉加十三香拌匀（二者比例2：1）。 3、家乐孜然辣酱、海鲜酱、叉烧酱、柱侯酱同比例拌匀。 脆浆调制方法：鹰粟粉100克加吉士粉10克、鸡蛋1个加清水搅匀，调好后捞起来成一条直线效果最佳。 制作关键：因为鱿鱼本身有水分，炸好后要马上上桌，不宜放很长时间，否则入口不够脆。 陈凯奕点评：鱿鱼煮熟后一定要吸干水分，不然容易上浆不均匀影响出品效果；味碟还可以用酸甜汁或口急汁。  开胃双脆 这是一道鲜椒风味的开胃凉菜，将牛黄喉、毛肚与苦瓜合拌，酸辣清爽。 制作： 1、先将苦瓜对剖成两半，挖去内瓤后斜刀切成片，然后用自制酱料（一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末调制而成）腌渍两小时。 2、香菜取其根部；小葱、子姜切成段；洋葱切成小片；野山椒切成碎，均待用。 3、把牛黄喉和毛肚改刀后，放入沸水锅内汆熟，捞出沥水后纳盆，加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再调入盐和酱油拌匀，即成。  脆骨爆炒鲜虾 主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克。 辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量。 调料：味达美味极鲜酱油3毫升、味达美蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克。 制作方法： 1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上述调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用； 2、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。 3、收汁勾芡摆盘即可。 |
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