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中国文化，博大精深，这其中有许许多多的农村俗语更是经历了几千年文化传承。它们中的绝大多数都是老祖宗留下来的宝贵“精华”，但也有那么一小部分，如果不切实际过分解读，那将会失去它们本来的意义，甚至会把人类的思维“带偏”。 就拿这句农村俗语“羊不姜，牛不韭”来说，我个人认为几乎没有什么道理可言，属于“谬论级”的言论。大家先别着急站出来反对，且听我一步步往下分析，看看会有哪些不同的见解。 所谓的“羊不姜，牛不韭”，其实它的意思非常容易理解，概括起来只有一句话：即“羊肉不用生姜，牛肉不用韭菜”。为什么会有这种说法呢？源于以下几点： 首先，羊肉和牛肉同属于温补类肉食，而生姜和韭菜又是驱寒升阳的调味品和蔬菜，我们若把羊肉与生姜、牛肉与韭菜组合在一起，那就应了一个四字成语“火上浇油”。火上浇油是什么后果？大家可以自行想象。简单来说，这句农村俗语是为了向世人说明“羊肉生姜、牛肉韭菜”这样的“热辣”组合，正常人食用之后会导致严重上火，不利于身体健康。 其次，生姜和韭菜都是辛辣、味道重的食材，如果把它们分别与羊肉和牛肉一起做，就会掩盖牛羊肉本来的肉香味。随着人们生活水平的提高，对“吃”这方面也越来越挑剔，不仅要营养丰富，还要讲究色香味俱佳。羊肉放生姜，牛肉放韭菜，它会使得原汁原味的牛羊肉变味，在影响口感的同时，还会让肉食串色。 最后，有朋友从营养学角度上做了分析，他们搬出一大堆我们看不懂的理论知识来佐证“羊肉不宜搭配生姜，牛肉不宜搭配韭菜”这个观点。说句实话，我家从我父辈开始养小尾寒羊和滩羊，到现在已经养了30年有余，当然每年冬天也会宰杀几只羊打牙祭，无论是做水煮羊肉，还是黄焖羊肉，又或者是羊肉垫卷子，都要无一例外加入生姜这味调料，只是不同做法的羊肉，生姜加入量有所不同。要说做牛肉放韭菜，这个做法我确实没有亲眼见过，也没有亲自尝试过，但我听有人说这是某地的一道名菜，也不知真假。 看着似乎挺有道理呀，那我为什么说“羊不姜，牛不韭”这句农村俗语是谬论呢？ 我只说一点，就能彻底推翻这句农村俗语的错误观点。爱好美食的朋友都知道，生姜作为一种常见的调味剂，它最大的功效就是去除各种肉类的膻腥味，而羊肉这种肉食本身就具有一股天然的膻味，如果在做羊肉时放入适量生姜，不仅肉味鲜美、口感佳，而且还能起到小小的营养均衡作用呢。 其实很多人都不知道，做羊肉最忌讳的不是生姜，而是八角! 我们平时煮羊肉的时候切忌加入八角这味调料，那样做出来的羊肉非常难吃，而且汤的颜色也不正宗。 看到网上有朋友说煮羊肉时不能加入花椒，我就笑笑不说话。我们大西北河西走廊农村每年的农历七月十五日中元节都有杀羊祭祖的习俗，“水煮全羊肉”是这天的特色，锅里面只加入食盐、花椒（最好是那种颗粒花椒）、生姜这3味调料，就这样简简单单煮熟的羊肉，包管你吃完这顿会心心念念下一顿的早日到来。 关于牛肉和韭菜不搭配的说法，由于本人并没有见过，也没有尝试过，这里不做过多评论。但我可以肯定的是：就算把牛肉和韭菜放一起食用，也不会出现食物相克中毒的现象，朋友们大可不必担心。查阅了相关资料得知：牛肉和韭菜确实不太适合一起做，原因是人吃了之后可能会引起消化不良，因此大家应尽量避免牛肉和韭菜同食。 结语看完以上的分析，大家应该明白我为什么会排斥“羊不姜，牛不韭”这句流传已久的农村俗语了吧？不是我鸡蛋里挑骨头，而是这句农村俗语的确存在很大的漏洞，与我所了解到的现实严重不符。既然它是“伪科学”，那我们肯定不能把它当成真理一样的存在，只能把它划归为谬论。 |
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