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广式早茶糕点:姜汁糕,伦教糕,马拉糕,黄金糕,萝卜糕

 新英友生 2021-07-15
广式早茶糕点:姜汁糕,伦教糕,马拉糕,黄金糕,萝卜糕

姜汁糕:

食材:生姜50克、糯米粉200克、冰片糖100克、马蹄粉30g、椰奶20克

做法步骤

1、生姜研磨,滤出姜汁

2、清水+冰片糖煮成糖水,放凉

3、糖水中倒入糯米粉、马蹄粉、椰奶搅匀,蒸熟

广式早茶糕点:姜汁糕,伦教糕,马拉糕,黄金糕,萝卜糕

伦教糕:

食材:粘米粉250g、清水350g、泡打粉5g、白糖200g、酵母5g、蛋清1个

做法步骤

1、清水+白糖煮成糖水,倒入粘米粉中,搅成米浆放凉

2、倒入酵母发酵10至12小时

3、倒入泡打粉、蛋清搅拌均匀,蒸7分钟

广式早茶糕点:姜汁糕,伦教糕,马拉糕,黄金糕,萝卜糕

红糖马拉糕:

食材:90g红糖,10g白糖,180g热水,2g泡打粉,3g酵母,155g低筋面粉,65g木薯粉,10g黄油

做法步骤

1、热水中加入红糖、白糖搅至融化放凉

2、加入酵母、面粉、木薯粉搅拌至无颗粒,发酵

3、加入泡打粉搅拌,二次发酵,蒸15分钟

广式早茶糕点:姜汁糕,伦教糕,马拉糕,黄金糕,萝卜糕

黄金糕:

食材:100g木薯粉,3个鸡蛋,60g白糖,80g椰浆,20g温水,1g耐高糖酵母,10g黄油

做法步骤

1、椰浆小火煮开放入黄油搅拌至融化,放凉至40度左右

2、倒入木薯粉、酵母搅拌

3、鸡蛋加入白糖,用打蛋器打发变白,体积变大,和椰浆混合发酵

4、烤箱上火不开,下火预热200度10分钟,烤15分钟,调整烤箱上火200度,下火不开烤10分钟

广式早茶糕点:姜汁糕,伦教糕,马拉糕,黄金糕,萝卜糕

萝卜糕:

食材:500g粘米粉、2000g萝卜、2根腊肠、1把虾米、5个香菇、4g盐、5g鸡精、2g胡椒粉、10g白糖

做法步骤

1、萝卜擦丝煮软挤干水份放凉,虾米泡发

2、冷锅热油放腊肠炒出油,放虾米、香菇翻炒,最后倒入萝卜丝,加入所有调味料

3、粘米粉倒入清水、萝卜搅拌

4、模具底部侧边刷油防粘,倒入搅拌好的食材,抹平表面蒸20分钟

在广东吃过一次早茶之后,那糕点仿佛自带魔力,味道深深的印在脑壳里了,总有一个怀疑→_→为什么不是广东人呢?

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