【原】木薯粉马拉糕（红糖+白糖）

木薯粉马拉糕的用料

红糖 83克	白糖 33克
热水 283克	耐高糖酵母 4克
木薯粉 133克	高粉 200克
无铝泡打粉 4克	小苏打 1克
葵花籽油 17克

木薯粉马拉糕的做法

步骤1   红糖+白糖+热水融化后，晾到不烫手，加入酵母，搅拌至融化；   

步骤2   先筛入木薯粉，搅拌几下化开，再筛入高粉；   

步骤3   继续搅拌均匀至无颗粒；   

步骤4   发酵至2倍大表面起泡的状态；   

步骤5   加入泡打粉和小苏打，用蛋抽搅拌均匀；   

步骤6   加入葵花籽油，并大方搅拌至完全消泡；   

步骤7   倒进模具，静置10分钟；   

步骤8   冷水上锅开蒸，上汽后转中小火蒸30分钟出锅。   

步骤9   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤10   成品1   

步骤11   成品2   

步骤12   成品3   

步骤13   成品4   

木薯粉马拉糕的烹饪技巧

△ 不同牌子的粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 木薯粉我用×恋和甘×园品牌，区别不大； △ 若发酵不起来，请检查是否耐高糖酵母，注意，高活性酵母≠耐高糖酵母，同时要注意，水温不能烫手，否则会烫死酵母失去活性； △ 木薯粉容易沉淀结块，所以要先化开再筛高粉，高粉也可以用中粉代替； △ 一发结束后要尽量消泡，成品才会细密； △ 二发要静置起码10分钟，20分钟亦可； △ 熄火后可以立马出锅，不用焖，不用倒扣模具； △ 彻底凉透后再脱模，否则切了会粘，边沿用脱模刀刮一圈，底下可以直接揭起来，模具无须事先涂油。