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猪瘦肉是咱们平常生活中特别常吃的肉类，而且大部分朋友也是喜欢吃猪瘦肉的。但是如果做猪瘦肉的方法不对的话，做出来的猪肉又柴又硬，一点也不好吃，所以今天就来跟大家分享一个炒猪瘦肉的做法，炒出来的肉丝鲜嫩入味，不腥，不老，不柴，每次做出来之后都要多吃两碗米饭，那么接下来咱们就一块去看一下这个炒肉丝的方法是什么吧。 【青椒炒肉丝】 【制作食材】猪瘦肉，青椒，料酒，胡椒粉，食用盐，鸡蛋，淀粉，食用油，生姜，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，老抽 【制作步骤】 1、青椒炒肉丝做起来特别简单，吃起来香辣下饭，鲜嫩入味，准备三两猪瘦肉，3~5根青椒，适量的料酒，适量的胡椒粉，食用盐，一个鸡蛋，一勺淀粉，适量的食用油，一块生姜，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的生抽，蚝油和老抽就可以了。 2、先将咱们准备好的猪肉处理一下，将准备好的猪瘦肉取出来洗净，接着切成细丝，如果刀工不太好，没法将肉丝切成很细的话，可以先将其放到冰箱中冷冻一会，不要将其完全冻硬了，稍微有点硬之后拿出来就比较好切了，切完之后咱们将其放到一个碗中，然后再把青椒浸泡一下。 3、青椒浸泡完成之后咱们将其清洗干净，去籽，然后再将青椒切成青椒丝放到一个碗中备用。接下来咱们进一步处理一下肉丝，向肉丝中放上适量的料酒，胡椒粉，食用盐，并抓拌均匀，这一步主要是给肉丝去腥。 4、多次少量地加入适量的温水，让肉丝吃透水分，这样炒出来的肉丝更加鲜嫩。加入温水并抓拌均匀之后咱们再向碗中打上一个鸡蛋清，然后将其抓匀，让鸡蛋清在肉丝表面形成一层保护膜，然后再向里面放上一点淀粉抓匀，这样就能够锁住肉丝中的水分了。 5、最后咱们向猪肉中放入适量的食用油抓拌均匀，这样下锅的时候就不会粘连了，抓匀之后放到一旁，先腌上差不多20分钟。接下来切上一点大蒜片，生姜丝和小米椒碎，将它们一块放到一个盘中备用。 6、起锅烧油，油要多一点，放入腌好的肉丝快速炒散，炒至变色后加点生抽继续翻炒，30秒后将肉丝出锅待用，锅中再次放油，放入姜，蒜，小米辣炒香，然后加入肉丝用大火翻炒一分钟，接着放入青椒，大火炒至断生，最后放上食用盐，蚝油，老抽调味，一分钟后关火出锅装盘。 【小贴士】 1、肉丝最好切得稍微细一点，这样吃起来口感好而且容易入味。 2、青椒也要切得稍微小一点。 3、在烹饪的时候要用大火。 |
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