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来自: 阿铎1 > 《特色菜品》
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川渝地区的“三蒸九扣宴”是怎么一回事?
川渝地区的“三蒸九扣宴”是怎么一回事?具体分别指:明扣,即指类似于梅菜扣肉等条状带皮的肉,还有酥肉,粉蒸肉,髈扣、和粉蒸排骨等...
这种菜一般食用叶类、显碱性,川渝地区称之为“软姜叶”;学名叫落葵
这种菜一般食用叶类、显碱性,川渝地区称之为“软姜叶”;
“川汤肉”还是“汆汤肉”
“川汤肉”还是“汆汤肉”此种肉汤在川渝地区如此流行,川渝人将其称为“川汤肉”也就顺理成章了。反映的烹饪上,也就不妨碍渝人继续将“川汤肉”称为“川”汤肉,而不另名之曰“渝”汤肉。加之对川菜...
川渝火锅的好基友——贡菜
川渝火锅的好基友——贡菜。自古川渝是一家,虽说现在各自为政了,我们也用川菜涵盖了所有的川渝美食,但要说到火锅,那还得是重庆老火...
盐帮双椒蛙,川渝江湖菜,泡椒麻辣味浓,蛙肉非常鲜嫩
盐帮双椒蛙,川渝江湖菜,泡椒麻辣味浓,蛙肉非常鲜嫩。
川渝地区的“三蒸九扣宴”是怎么一回事?—
田席中的九大碗、九斗碗多指田席之席桌菜式与特色。“三蒸”,在田席中,实指清蒸肘子、清蒸杂烩(镶碗),咸烧白、甜烧白(夹沙肉),粉蒸肉、粉蒸排骨类。通常传统三蒸九扣菜式是:清蒸杂烩(镶碗)...
扣碗都有哪些做法,怎么做好吃?
其实,扣碗并不是特定指的谋道菜,而是一个系列的菜。而在川渝地区《酸把菜烧白》和《甜烧白》就像是孪生菜品一样,出现在各种大大小小...
藿香能吃吗,怎么吃最好?
藿香能吃吗,怎么吃最好?很多人听到藿香第一反应就是,藿香正气水。藿香又叫山茴香,香气类似于茴香、桂皮及薄荷的混合气味藿香作为香...
浓浓的年味从炸酥肉开始,川渝地区过年必备,做法详细,世代传承
浓浓的年味从炸酥肉开始,川渝地区过年必备,做法详细,世代传承。
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