香掉牙的油渣饼 酥皮类点心会用到大量猪油，炼猪油后又会剩下大量油渣，扔掉确实怪可惜的，于是想尽各种法子消耗，这个版本的油渣饼可谓是既快手又好吃，材料再普通不过，而且也可以换成其它的馅料，早餐、晚餐、临时果腹都很不错。 用料： 饼皮材料：中筋面粉230克，水128克，内馅材料：油渣100克，姜末适量，盐适量，老抽适量，味极鲜适量，耗油适量，花椒粉(油)适量，鸡精适量，料酒适量，香油少量 香掉牙的油渣饼的做法： 面粉加水揉成不粘手的比较软的光滑面团，均分成两份收圆盖上保鲜膜静置30分钟。  油渣(猪肉、牛肉皆可)切碎，洋葱1/4个切碎放入，加入盐、鸡精、耗油、味极鲜、老抽、料酒、花椒粉、香油、姜末搅拌均匀备用。  台面铺上硅胶垫，再撒层干面粉防粘效果更好，取一个面团用手按扁后撒点干面粉，用擀面杖擀成打至正方形或者圆形薄片均可。  中间位置切一刀，如图抹上油渣馅，留出一块不用抹，注意所有边缘不要抹。  把没有抹馅的那块提起盖在旁边的饼皮上。  再提起饼皮盖在旁边的馅料上。  最后一块也盖上去，捏合边缘收口。  表皮拍点干面粉防粘，两面翻面轮流轻轻由中心向四周擀制，将其擀成比较大而薄的面饼，注意不要擀破皮了，两个都擀好备用。  小火上锅，平底锅里倒入少许色拉油，油温五成热时放入擀好的面饼中小火煎制。  期间来回移动锅具让面饼均匀受热，请注意看火力大小，火太小容易把饼皮水份煎干变硬，太大容易焦糊，中小火常移动锅具就行。  底部微黄翻面煎制，可以多翻两次面勤观察上色情况。 直到两面都煎得酥黄，饼皮鼓起，就表示熟透了。 起锅切片，一个切成四块，外酥内软，好香啊，全家都说好吃，晚饭一顿解决完。 小贴士：内馅可以换成猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅等。 |
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