说起湖南菜，很多人都会想到臭豆腐、湘菜，但要勾起湖南人的思乡情结，还得是一碗湖南米粉。陕西历史博物馆北门对面就有这样一家不起眼的小店，全家从湖南来西安，12年专卖米粉，把对家乡的感情都投入一碗碗米粉里。湖南人对吃米粉的认真，跟陕西人吃面有一拼，但并不是说随便一家米粉都好吃，毕竟除了米粉本身，湖南米粉还讲究汤、码子、辣椒…门道多着呢！
在湖南吃米粉，进店老板肯定要问一句“七（吃）圆哒还是七（吃）扁哒？”，这家米粉用的就是“圆哒”（这家的圆粉也不算是常德粉）。老板说他们用的米粉都是老乡做的，工艺和原料都是湖南的，难怪吃一口就能品出丝丝米香，口感更是筋道爽滑。这个世界上可能没有一个词比“嗦”更适合形容吃米粉了，而且一个字就能活灵活现的把米粉的顺滑、Q弹表现出来。我之前去过一次长沙，当地米粉码子的丰富程度，真的可以逼疯选择困难症。不过这家明显友好很多，店里不到10种码子，全是大家熟悉的，红烧牛肉、红烧牛杂、麻辣牛肉、榨菜肉丝、酸菜、豆干、丸子、虎皮鸡蛋……做湖南米粉必须得是敞口锅，滚水下粉，翻腾几下就捞。完了直接一勺冒着油光的肉汤浇上去，把米粉的香气都锁在汤里。这家的肉汤时刻都热着，不论麻辣、三鲜，打底的肉汤不会含糊，保证每一口都咸鲜地道。对于一个自认很能吃辣的西安人来说，第一次吃湖南米粉的印象真的太深刻了，斗胆说了句“老板，味道重”，再从碗里抬起头已经是大汗淋漓，辣到疯狂灌水。难怪有句话说“湖南人怕不辣”，辣椒才是湖南米粉的灵魂！一碗细粉，码上绝对不会踩雷的红烧牛杂，再加码豆干、香肠、虎皮鸡蛋。各种小料铺上，一眼都看不到粉，这一碗香气满溢的红烧牛杂粉就成了。红油盖着米粉和底下的肉汤，都藏不住热辣的香气，挑起来米粉一股脑挂在筷子上，Q弹有力，虽然没有挂着红油，但是辣味早已经渗透进去，每一口都是个爽！红烧牛杂的量也特别的足，随便一翻都是一大块，卤过的牛杂依旧嚼劲十足，吸饱了牛骨辣汤的汤汁，每一口，都是惊艳，吃完总让人意犹未尽。当然了，这么多码子来到西安，自然逃不过夹馍的命运！这家的榨菜肉丝粉我曾经连续吃了一个礼拜，怎么吃都不会腻（果然没有一斤肉是无缘无故长到我身上的），吃惯了劲道的米粉，偶尔尝了一次面条，竟然也很不错。这家的面条是扁一些的窄面，更入味，每一筷子都能把热辣的汤汁分毫不差地送入口中。偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。当然重头戏还是榨菜肉丝，虽然肉丝给的略显小气，但榨菜真的绝绝子！红油浸过的榨菜丝，每一根吃起来都香辣可口，配上面条更能凸显它的味道。不瞒你说，我有无数次想把榨菜打包回家夹馍……不知道为啥每家湖南米粉店都卖热干面，而且都能成为店里畅销的前3名，即使是吃惯了各种面的西安人，也不得不拜倒在这口附着浓香芝麻酱的碱面条里。吃热干面真的是一种完全不同的体验，上桌就得立刻搅起来，一刻都不能耽搁。拌匀了的热干面每一根都是香、醇、酱、稠的扎实口感，一口咬下去，芝麻酱和各种调料都在口腔里散发魅力，一不小心一碗就吃完了。吃的多了还能总结出经验，最后实在搅不开了，只需要跟老板舀一勺红油肉汤拌起来，别说什么正不正宗，好吃就完了！ 不论是哪里的人，离开故土后总是忍不住想回去看看，实在回不去也得在自己的城市找到家乡味道才行。湖南人在外也是如此，唯一不同的是他们的乡愁都凝结在这一碗米粉里。当然，湖南米粉的吃法和做法变化万千，即使再地道的湖南人也没办法全都吃过，但从一碗米粉里看到的乡愁绝对是zui纯真的。陕历博北门这家店，24小时营业，随时去都能吃上一碗热汤粉，这样的味道在夜晚更显得浓烈，让人无法拒绝。其实在外地讨论哪家米粉更好吃完全没有意义，“食无定味，适口者珍”，对于一碗米粉的好坏，每个弗兰人心中都有自己的标准。
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