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虽然我们提倡茶汤品饮的适当浓度，但凡事总有例外，也有适合浓茶的时候，——那就是作为一些滋味厚重刺激的美食佐饮，比如川菜、烧烤、腌卤之类。 茶具有去油的奇效，此前主要是以茯茶为例，其实所有茶类都具有去油的效果，只是强弱之别而已。就连重发酵的熟茶都很明显，就不用说别的茶类了。故而以茶佐餐，菜品就不会显得那么油腻了。 上次我们拿牛油火锅做的试验，这次我们我们来讲茶的另一种功用，而且是浓茶的功用，——就是有明显苦底、涩底的那种浓茶。 现在的川菜特色主要是油、辣（虽然一些传统的经典川菜并非如此，在此不做讨论）；您烤几个大肥腰子，撒上盐、孜然、辣椒；再烤些鱿鱼、扇贝、平鱼、明虾，再抹上一层厚厚的甜辣酱；还有火遍大江南北的各色“麻小”……，——这些统统都算是滋味厚重之饮食。 滋味厚重者，一次不可多食，多食则腻、则口舌麻木，吃不下去了，即便硬吃基本也吃不出什么味道了。随着菜品温度的下降，就更难动筷子了。 所以正确的过程是，——趁热多吃两口。 这时，如果有一利器相伴，可能会让你的这次进食体验变得更美好，——毕竟短时间内的大量热量摄取是对人底层本能的一种极端满足，相应也会获得一种极端的满足感。 而这种利器就是茶，——浓茶。 正常的品饮过程中我们不推荐这个浓度的茶，是因为其强度超出了人味蕾的正常的感受阈值，——稍显刺激，入口有压力。而当你的味蕾已经被辣椒、麻椒、油脂、孜然，和大量的盐糊了的时候，其实是需要一个相对的刺激来唤醒味觉的，——同时，还不能是以上食物滋味同一类型的刺激。而我们选择了浓茶。 每次的味蕾激情之后，一口捎带苦涩的浓茶，会让你的味蕾为之一振，重新抖擞精神，以备再次的味觉轰炸。如此，你便在不知不觉中又多吃了几口，甚至还吃出来这每一口的正经滋味。当然，我还是建议小口喝，——毕竟只是为了清清口么。 这就是所谓“重味配浓茶”的道理，列位不妨一试。只是会比较费茶，因为基本上会是列座的每人一杯，还要保证投茶量，——但是，值得。 同样，不加糖的黑咖啡也具备这样的功效，只是大部分咖啡凉了之后的口感多少有些差强人意。 所以我们还是喝茶吧…… 泡茶找空山，这里是空山茶话 |
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