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大家好，猪肉的价格总算是降下来了，我们也能实现吃肉自由了。这不，今天就上街去购买了一斤半的排骨，才花了二十多块钱，不知道你们那里的排骨现在价格是多少呢？排骨肉质细嫩，营养丰富，有着很好的补钙作用。 生活中，我们对于排骨的做法，也是多种多样，但是不管怎么去做，最忌讳的就是直接焯水，跟着我一起来学习一下，教你一招，排骨鲜嫩，不腥不柴。很多人都反映自己做出来的排骨不好吃，其实这里面也是有小技巧的，赶紧跟着我来学学吧。  1、首先往排骨里面加一勺盐，一勺面粉，再来少许的清水，下手抓洗两分钟。盐可以杀菌消毒，面粉的吸附能力很强，两者一结合，能够将排骨中的血水杂质和脏东西快速洗出。抓拌两分钟，感觉有一点粘手时，将其放到流水下，多冲洗几遍。 直到水变得清澈时，就可以了，把水倒掉。这个时候很多朋友是不是就直接焯水了呢，这里还要多加一步，往排骨里面加一勺白醋，再加入没过排骨的清水，下手搅拌搅拌，让排骨在白醋水里面浸泡30分钟。这一步可以让排骨的肉质更加软嫩。  2、接下来准备几颗小葱，清洗干净以后切成长段，一块生姜切成姜片，切好装碟备用。30分钟后，排骨中的血水就会自动跑出来，将其控水捞出来，冷水下入锅中，放入葱结姜片去腥，开大火煮开。 水开以后，要用勺子把表面的浮沫给撇出来，这些浮沫是比较腥的。浮沫撇出以后，保持大火再煮2分钟，接着就可以控水捞出，放到温水里面，下手把排骨清洗干净。这里提醒大家，要用温水，因为热胀冷缩的缘故，用冷水洗的话，肉质就会收缩。  3、洗干净以后，就可以捞出来了，按照以上方法来处理过的排骨呢，不管是用来炖汤，还是红烧，都是非常的鲜嫩美味的。接下来就用这个排骨来给大家分享一道好喝的排骨汤做法。起锅，倒入少许食用油，油热下入切好的葱段和姜片。 翻炒出香味后，倒入排骨，开大火，炒出排骨中的水分。炒过以后的排骨，再来炖的话，汤汁就会非常的浓白，肉质也很香。把排骨炒至表面有一点点微黄时，接着倒入没过排骨的热水，加入热水，汤汁才会更加浓白，下面来一点点白醋去腥。  4、待水差不多烧开后，把葱姜夹出来。然后准备一个砂锅，把煮开的砂锅倒进去，根据汤量再加上一点热水，盖上盖子，大火烧开转中火炖20分钟。在这个时间，准备一根山药或者是玉米，将其去皮，切成滚刀块，装碗备用。 排骨炖煮时间到，开盖，加入刚刚切好的山药，搅拌搅拌，再盖上盖子，中火炖10分钟，把山药炖软。时间到撒上一小把枸杞，搅拌几下，再来点食盐调味，一道美味的排骨山药汤就炖好了，出锅装碗，撒上一点葱花点缀一下，就可以开吃了。  总结： 记得以后在对排骨处理时，清洗干净后，不要直接就焯水了，多加一步，用白醋水浸泡20分钟，排骨中的血水就能快速跑出，吃起来不腥也不柴。  |
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