前言导读：常被人认为有毒不能吃，做成酸芋荷却是一绝，农家乐把它当招牌菜 夏季的时候，许多的蔬菜因为长得快，产量也很高，几天时间不采摘，就会很快变老了。而为了避免这些蔬菜浪费，农民朋友一般都会把它们制作成为咸菜，或者是晒干了以后存起来慢慢吃。 像辣椒、茄子、黄瓜、豆角、空心菜等等，都是可以做成咸菜来吃的，那大家可有吃过酸芋荷呢？ 这种在多数人眼中认为有毒不能吃的食物，把它做成了酸芋荷却是非常的下饭，如今很多的农家乐、大酒店里都有它，并且在市面上腌制好的酸芋荷，价格还不便宜，要卖到了20元左右一斤，而去到农家乐一小盘菜就要四五十元，但是依然很多人喜欢吃。 酸芋荷是什么？芋头曾是我国一种普遍都有种植的粮食作物，它既能种植在旱地，也可以栽种在水田里面。而在过去条件不好，粮食产量低，芋头还是一种充饥粮。用它来煮粥吃，蒸着吃，或者是烤熟了吃。 但是在今天，芋头一般都是当菜吃了，用芋头蒸排骨是相当的美味的。而对芋头有所了解的朋友都知道，芋头全身但是有小毒的，它们是不能生吃的，如果没有彻底煮熟也是不能吃的。 那你可知道，芋头梗也可以吃呢？ 现在很少有人吃芋头梗了，可是在20多年前，它可是每家每户夏季都要做的一种下饭菜。所谓酸芋荷，就是把芋头梗经过晾晒、腌制以后制作而成的一种泡菜，酸爽又很下饭。 酸芋荷制作方法现在农村里种植芋头的少了，而知道芋头梗能吃的就更少了。很多人都说芋头梗又麻又涩，这种有毒的植物怎么能吃呢？所以一般当芋头采收以后，都是直接被当成垃圾扔掉了。 可是在以前，芋头梗可是好东西，是没有人舍得把它扔掉的。等到了三伏天的时候，正是收割芋头梗的时候。去到庄稼地里，把一些长得粗壮的，并且没有虫害的芋头梗在离地10公分的地方割下来。 然后把尾部尖尖的部位去掉，捆成一捆就扛回家去了。清洗干净了之后，就要开始制作酸芋荷了。 把它边上的茎撕掉以后，放到太阳底下晾晒一段时间，一般一天的时间足够了，不要把它晒干了，只要晒干一部分水分，当它变软了邹巴巴的时候就可以收回去了。 然后就要开始用盐来腌制，准备一个干净的大盆，然后用粗盐均匀的在芋荷上面揉搓，让它们上面沾上食盐。这样搓好了以后，捆成一小捆的，然后腌制两个小时左右。 最后把它们放到干净的泡菜坛子里面，倒入事先准备好的凉白开水，直到淹没了芋荷。如果喜欢吃辣的，也可以放一些小米椒、大蒜粒和少量的生姜，这样腌制一个星期左右，就可以直接拿出来做菜了，既能直接凉拌着吃，也可以用它来炒肉，煮鱼等都是可以的。 结束语酸芋荷作为一种地道的南方特色小吃，受到了很多人的喜爱，尤其是土家人更是对它爱不释手。在土家地区还流传着这样一句俗语：千有万有，不如酸芋荷下烧酒。 而在过去艰苦的年代，酸芋荷就是夏季常吃的一种下饭菜，早上可以用来配粥喝，中午用辣椒炒着吃，清香脆爽，口感又很细腻，十分的下饭。并且它还含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，对消化也是很有帮助的。 现在虽然农村里很少有人用芋荷制作酸芋荷了，但是它在城市里却成为了网红美食，许多的农家乐把它当成招牌菜，很多城里人来了更是必点。就连一些大酒店里，都有酸芋荷这道美食。 也是因为喜欢吃的人很多，而会做酸芋荷的人却不多，现在一些菜市场、超市里也有加工好的酸芋荷售卖，大家也都知道泡菜的价格都不便宜，而酸芋荷也要卖到20元左右一斤。而喜欢吃的人，依然会毫不犹豫去购买。 其实吧，酸芋荷的制作非常的简单，要比绝大多数的泡菜制作起来都要简单。如果你的家乡有人种植芋头，就可以去他家购买，或者是采收一些芋荷，然后自己制作酸芋荷吃。 不过需要注意，那就是在南方地区也有不少野生的“芋头”，其实它是长得很像芋头而已，并不是真的芋头，它的学名叫滴水观音，这可是一种有剧毒的植物，大家可千万不要把它当芋头然后割它的梗来做酸芋荷哦。 各位朋友们，你们喜欢吃酸芋荷吗？在你家乡还有人做酸芋荷吃吗？夏季的时候正是做酸芋荷的好时节，大家可不要错过了哦！ |
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