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辣子鸡 食材：鸡腿肉2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、干辣椒若干、花椒一小把、八角1个、葱、食用油、熟芝麻可省去 做法： 1、鸡腿肉去骨，切成小块儿用盐抓匀腌制20分钟，干辣椒剪成小段 2、起锅烧油，放入腌好的鸡块，炸至金黄色捞出沥油备用。 3、锅里留适量的油，放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香 4、把炸好的鸡肉放入，加盐，酱油、糖，翻炒1分钟后，加芝麻炒匀出锅即可。 油爆双脆 做法 1.清洗原料 2.鸡胗改花刀切片。 3.猪腰改刀切片。 4.辅料改刀 5.锅烧油7成热，将树椒、姜片炒香，依次放入放入元葱、黄瓜片、胡萝卜片。 6.腰片、鸡胗片汆沸水断生后捞出和蒜片、香菜段一同下锅，开猛火掂勺翻炒，菜汁将双脆拌均匀即可！ 腐竹木耳黄瓜 材料：腐竹、木耳、黄瓜、葱花、酱油、糖、盐、淀粉、香油 做法： 1、腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵；葱花切好备用； 2、锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖，下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻； 3、黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅装盘即可。 家常条子肉 材料： 五花肉、辣椒、香菜、姜、葱、蒜、白糖、胡椒粉、食盐、花椒粉、鸡精、醋、开水、料酒 做法： 1、肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮七成熟捞出，控净水分切片 2、炒锅加入适量的植物油烧至5成熟，放入白糖进行小火慢熬为微黄状态，边熬边用铲子搅动 3、小火，把切好的肉片放入进行煎色，煎至金黄捞出装碗里，一定要皮朝下放 4、把蒜、葱、姜、辣椒、香菜切好备用 5、肉碗里放入适量的胡椒粉、花椒粉、食盐、少许的鸡精、及几滴醋、开水、料酒腌制一会儿 6、上锅蒸1个半小时左右出锅 7、取一个干净的盘子，碗和盘子相扣，把蒸好的条子肉倒入盘中即可 酸汤肥牛 食材：肥牛卷、金针菇、小米辣、青椒 做法： 1、金针菇煮熟铺在碗底，肥牛煮熟备用 2、锅里热油爆香姜蒜末，然后加入2勺黄豆酱炒香后加2碗热水，加2勺生抽、1勺料酒、2勺白醋、1勺盐和1勺糖调味 3、加入肥牛煮1分钟，然后倒进金针菇的碗里 4、上面铺上葱花、辣椒圈、青麻椒（根据个人口味添加），最后一点热油淋在辣椒圈上即可 青椒回锅肉 用料： 猪肉、五花肉；青椒；豆瓣酱；糖；姜 做法： 1、锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。 2、大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。 水晶肉皮冻 食材：猪皮：500克，葱：1根;姜：1小块;八角：3颗;桂皮：1小块;花椒：20粒;香叶：3片;茴香籽：20粒;生抽：4汤匙;老抽：1汤匙;食盐：1/4茶匙;白糖：4克;米醋：1汤匙;辣椒油：1/2茶匙;水：适量; 做法 1.将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干，如果有猪毛，用刀彻底刮净，焯烫猪皮的水倒掉不要 2.把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条 3.葱切成段，姜去皮切片，把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里 4.锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽、老抽、盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度） 5.捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食 6.料汁的做法：米醋1汤匙15ml，白糖1/4茶匙1克，生抽1/2茶匙3ml，辣椒油1/2茶匙3ml，搅匀后淋在猪皮冻上即可。 鸡蛋羹 【食材】：鸡蛋，水 【制作过程】：1.把鸡蛋打到碗里，最好选择比较美味的土鸡蛋，加入适量盐，打散. 2.接下来是一个重要的步骤，大家一定要注意，那就是加水，水一定要慢慢加，慢慢倒进碗里，顺着一个方向一直搅匀，直到加够为止，有的小伙伴不知道应该加多少水，在这里我告诉大家加的水量，就是鸡蛋跟水的比例是1:2也就是说一个鸡蛋放一个鸡蛋两倍的水就够了. 3.加水了以后如果有气泡，用勺子撇出来就可以了.不用过筛的，太麻烦了. 4.上锅蒸。蒸也是有秘密的！首先要大火把水烧开以后，再把蛋液放进去蒸，扣个盘子在上面，盖上盖，蒸10分钟. 5.时间到，取出，加点生抽和一点儿香油，（不喜欢香油可以不放）撒点葱花.完成. 春笋烧鸡 原料： 净走地鸡，鲜春笋，青蒜苗，葱，姜，蒜，八角，桂皮，辣豆瓣酱，酱油。 制作： 1、将走地鸡斩件，冲水去血污，汆水，洗净，加葱、姜、蒜、八角、桂皮、辣豆瓣酱、酱油炒香，加清水炖至入味； 2、将春笋治净，改刀切片，汆水； 3、锅入油烧热，入春笋片炒香，加入炖好的的鸡块、原汤烧2分钟，加入青蒜苗翻炒均匀，出锅码盘即可。 黄瓜毛豆烧河虾 原料： 河虾，自制腌黄瓜，毛豆粒，葱白段，菜籽油，黄酒，美极鲜，白糖，香醋。 制作： 1、将腌黄瓜洗净，挤干水分，河虾治净，拉油备用； 2、锅入菜籽油烧热，入毛豆炒至半熟，放入河虾、葱白炒香，加腌黄瓜炒至干爽，加黄酒、美极鲜、白糖调味，沿锅边淋入少许香醋翻炒均匀，出锅码盘即可。 3、腌黄瓜的制法：将黄瓜去籽，切成1厘米～1.5厘米的厚片，加盐拌匀，装入口袋扎紧，用重物压出水，腌制一晚即可。 烧汁蘑菇炒牛肉粒 1.杏鲍菇切块，青红椒切块，拍蒜4瓣备用 2.牛排肉切1.5C8见方的方块，调入303l 苏打水，糖鸡粉各半勺，蚝油1勺，老抽半勺，黑胡椒粉半勺，生粉少许，腌制1-2小时备用。 3.倒入油303l，加热煎杏鲍菇块，煎至金黄捞出。 4.用余油继续煎牛肉粒，煎至各面焦黄色，备用。 5.调制酱汁：烧汁2勺+蚝油半勺+生抽1勺+老抽少许+白糖1勺+鸡粉半勺+生粉1勺，拌均匀。 6.爆香料头大蒜，加入牛肉粒和蘑菇粒，翻炒片刻，加入调好的酱汁，大火快速翻炒收汁即可 苦瓜黑豆扇骨汤食材清单 苦瓜200g、龙骨400g、黑豆50g、薏米50g、姜片数片、盐适量 烹饪步骤 1、黑豆和薏米的处理耗时较长，大约需要在水中泡发六个小时，这一步可以在煲汤开始之前就准备好。 2、苦瓜对半切开，用勺子挖去瓜瓤，再切成3~5厘米大小的块。熬汤的苦瓜不可以切太小，保持大体积苦瓜在熬汤时才不容易烂。 3、加入盐，搅拌使盐与苦瓜充分接触，腌制半小时去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜欢汤里有更浓的苦瓜味，也可以省略这一步。 4、起锅烧水，水开后加入姜片，放入脊骨焯水1~2分钟，去除脊骨内血水。 5、待锅内出现浮沫时，用勺子将浮沫撇去，重复数次动作直到不再有浮沫冒出。这时候脊骨内部血水即去除完全，捞出备用。 6、凉水下锅，加入泡发好的黑豆、薏米、龙骨大火煮沸。 7、沸腾之后转小火熬1.5小时直到汤汁略微浑浊。 8、腌制好的苦瓜洗去多余的盐分，沥干水，放入砂锅中继续熬0.5小时。 9、苦瓜不可以带有太多水分以免使锅内温度骤降，猪骨肉质紧缩变硬，无法继续熬出肉香。 10、两个小时到了，关火。无需过多调味，只需要撒入少许盐，即可将汤的鲜甜发挥得淋漓尽致。
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