【原】邢台文物中的酒器（下）

点滴斋书房 2021-07-28

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鄗上之黍

　　邢台的酒文化历史悠久，尤其是地处古河水大陆泽畔，是天然的农业产区，为酒的生产提供了良好的基础，先商时期，邢台已经可以大量的酿酒，从葛家庄遗址中出土的酒器可以证明，到商代，纣王在沙丘营造宫苑并建酒池，可以想象当时的酿酒的产量。汉代农业的进步使酿酒业得到快速发展，为汉唐之后的酒文化进程奠定了基础，区域内所发现的酒器文物就是实证。

□　汉代的酒风与酒器

国之大事，在祀与戎。自商周以来“百礼之会，非酒不行”，以酒成礼，酒与国家的礼制及社会的文化环境有着密切的关系。汉代去商周不远，其酒风依旧。从社会学角度看，汉代酒文化是先秦酒文化的延续，从饮食文化来看，酒与当时的饮食文化有着十分重要的关联。

汉代是中国高度文明发展时期，特别是随着封建土地制度的逐步完善，社会生产也发生了很大的变化，农业的大幅度发展和进步，带动了粮食产量的不断提高，这样刺激了酒的生产和饮酒人群的增加。使饮酒之风开始下普通人群扩展，这样饮酒成为汉代人不可或缺的一种生活习俗。

有人对汉代的饮酒人群进行过研究，分下例几种，一是皇室人员，这其中包括大批的官员；二是中下级官吏和军中吏卒；三是社会下层民众。有文献中这样描述民众的饮酒生活，“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳”就是下层民众生活的真实写照。在考古工作中也发现了许多与酒相关的文献，如各地出土的汉简就有大量饮酒记录。在饮酒人群中，还有许多女性饮酒，但多集中于皇室女性中，当然也在地方中男女饮酒同席的记载，如《史记》滑稽列传中说“若乃州闾之会，男女杂坐，行酒稽留，六博投壶．．．．．．日暮酒阑，合尊促坐，男女同席，履屣交错。”日常生活中也有饮酒的记载，如《后汉书》循吏列传载，“览乃亲到元家，与其母子饮”，是说当时有一个叫仇览的亭长在杨元家与其母子共饮，由于可见汉代民间酒风的大概。

汉代的酒计量以升、斗、石、斛来计算。《汉书》律历志中说，量者仓、合、升、斗、斛也。合仓为合，十合为升，十升为斗，十斗为斛“，石权重单位，汉代多以重量之石代容量之斛，一石为十斗。汉代一升折合今日约200毫升，一升酒的重量折合今天0．2千克。在《三国志》有说卢植“身长八尺二寸，音声如钟．．．性刚毅有大节，常怀济世志，不好辞赋，能饮酒一石”的记载。

饮酒必说汉代的酒器，汉代的酒器种类较多。从各地的考古发现看，汉代已有成熟酒的酿造技术，并具有多种饮酒盛酒的器具，它包括青铜器、陶器、瓷器、玉器、金制器、银制器、漆制器等。盛酒器具如：尊、缶、壶、鉴等；温酒器具有尊、壶、觥、瓮、罍等；饮酒器具有爵、斗、角、觥、杯等。

在邢台考古工作也发现许多与酒器相关的器物。尤其是邢台南和县左村汉墓出土的三轮盘附觞温酒器，是一件不多得文化精品。这件器物为青铜铸造，下部有一个方盘，盘下有三个轮子，在盘子的两端还有拉手，盘子上面有椭园形的炉子，其下置炭以扬火，其上可以放置耳杯以温酒。左村汉墓出土的酒器除此还有汉错金四神几何纹长颈铜壶、宽带纹铺首衔环铜壶、鎏金盘龙座铜博山炉及带甗虎首烟道铜灶。

汉代的酿酒图

粉碎粮食使用的石磨

汉代的方柄铜盉

《齐民要术》中记载的祝曲文

□　盛唐邢州白瓷与酒器

自汉后邢台酒业延绵发展，至唐代时邢台又有了新的亮点，这就是邢窑与邢州白瓷。

自北朝始，邢州的瓷器业就开始发达起来，北魏时，河北与山东一带的瓷业有了新的探索，山东此时期的瓷业以青瓷胎，但质地粗糙，釉面厚薄不匀，釉色青黄不一，胎釉结合疏松，容易剥落，没有达到一个成熟的阶段。考古发现中的河北此时期的瓷业较之进步，因成瓷的火候颇高，使得釉色匀亮，薄而透明，风格浑厚质朴，器形以日用器皿为主，制作规整，大方耐用。北朝的白瓷明显带有青瓷的特征，釉色乳浊带有淡青色，可知其釉料中含铁量仍偏高。其胎釉的白度，烧成硬度与吸水率均处于较低水准，与现代白瓷相去甚远。器形有碗、杯、三系罐、四系罐、长颈瓶等。

邢窑是唐代北方最著名窑场，有邢窑白瓷“天下无贵贱而通之”的美誉。窑址在今河北省邢台市及内丘县等地，因窑场地处邢州地故名邢窑。邢窑以烧白瓷为主，白瓷亦分粗细两种，邢窑白瓷胎质坚实，胎质细洁纯白，器内施满釉，器外釉不到足。在胎、釉之间有一层化妆土，作为护胎釉。尤为难得的是其细白瓷的釉面光滑，色泽雪白莹润，陆羽《茶经》中所赞“邢瓷类银”,“邢瓷类雪”，便是指其釉色而言。

唐代文学家皮日休（约834－883年）有一首《茶瓯》诗：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起”。即是说南北两窑的制品造型规整、明洁、胎薄、质坚。从发现的邢窑产品看也确实如此，其器型规整，制作精致，有碗、盘、钵、托子、杯、砚、盒、瓶、壶、罐等，多为日常用品，均少带纹饰，以突显釉质之美，风格也呈现出朴素淡雅品质。

谈邢窑不能不谈茶文化，是因茶圣陆羽在《茶经》中以北方的邢窑和南方的越窑进行比较，这样使邢窑之名扬名华夏。

茶在中国有悠久的历史。古代有许多不同的名称，如：茗、荼、荼茗、葭、萌等。一般认为，“茶”字在唐以前的文献记载中还未出现过；是唐代人把古“荼”字减去一笔而成“茶”字。“荼”是“茶”的古体字，“茶”是从“荼”字分化出来的。陆羽《茶经》中说“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮”。“比屋之饮”，也就是家家户户都饮茶的意思，可见唐长安等地饮茶已成为普遍现象。茶，最早始于药用，《神农本草经》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之说。三国时代的医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶药理功效的第一次记述。据《晏子春秋》记载：春秋时期 (公元前547-前490年 )“食脱粟之饭，灸三弋五卵，茗荼而已”。表明茶已作为菜肴汤料，供人食用。西汉已有“烹荼尽具”，“武阳买荼”的记载，《三国志》述吴国君主孙皓有“密赐荼以代酒”，是“以荼代酒”最早的记载。茶饮在隋开始得到普及，据说隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然见效。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演变成日常饮用品。

茶与酒是分不开的，在邢窑中生产的器物中，大多数与茶酒有密切关系。

关于茶具，笔者曾在《农业考古》中发表《饮茶考古谈茶具》一文中进行过论述。

邢窑生产的酒器，以碗、壶、杯、瓶、罐、盘、钵等。以下以执壶和杯为例进行简述。

执壶又称注子、注壶，有的称之马蹬壶，是是骑马或驼在长途跋涉的路途上载（酒）水饮用的器具，特别是在有名的“丝绸之路”，中土大唐与东南亚国家往来频繁，主要的交通工具就是骆驼与马，人们的饮水（酒）盛器就是用马蹬壶。这种器物还有以银铜制成的。1970年代在西安市南郊何家庄出土一件舞马银壶，高18.5厘米。扁圆腹，莲瓣纹壶盖，弓形提梁，一条细链连结着壶盖与提梁。壶底与圈足相接处有“同心结”图案一周，系模仿皮囊上的皮条结。圈足内墨书“十三两半”，是壶的重量。壶腹两侧用模具冲压舞马图，马肥臀体健，长鬃披垂，颈系花结，绶带飘逸，其马口衔酒杯，前腿斜撑，后腿蹲曲，马尾上摆，好像正合着音乐节拍，以优美的舞蹈为饮酒者伴饮助兴。马身和提梁、壶盖及“同心结”纹带均鎏金，使得银壶富丽堂皇，明快悦目。该壶构思巧妙，工艺精细，匠心独运，古今未见类同者，堪称国宝。

邢窑白瓷执壶，胎骨洁白，旋白色釉不及底，壶柄内面亦无釉。壶侈口外撇，高颈，丰肩，颈肩有曲形柄相连。肩上安圆筒状短流，鼓腹，向下渐收，小平底，矮圈足。通体无任何装饰与其它色彩，胜在白釉似雪，充分突出邢窑白瓷的特点。

在邢窑的酒产品中还有一件凤首龙柄青瓷执壶，其灰色胎骨厚重而坚硬，通体施淡青色玻璃质釉，有细小开片。盘状口外侈，口部一侧有流，壶盖塑成凤首形，高凤冠，长喙微下勾，正好与壶口流相吻合，细长颈，腹呈橄榄状，高圈足。执柄作蟠龙形，尾抵壶足，身贴壶腹，嘴衔壶口。口沿下有一周联珠环绕，颈部饰联珠、覆莲纹，肩雕忍冬纹。壶腹上部有用小联珠围绕的六幅人物舞蹈图，图中人物身体健壮，昂首挺胸，肩披长巾，袒胸露腹，双臂舒展，舞姿翩翩。人物旁边有葡萄藤蔓、酒壶和小鸟等。壶腹下部饰六组花纹，由忍冬叶、宝相花和藤蔓组成，中心是一颗大宝石，旁边点缀星月纹。再往下是双层仰莲纹，圈足上亦饰联珠和覆珠纹。此件邢窑执壶为中西合璧的产物，

据研究，凤首龙柄青瓷壶系借鉴了波斯萨珊王朝金银器中鸟首壶的造型，又融入大唐元素创造出一件稀世精品。体现了唐代制瓷工艺的高度技巧，具有极高的审美鉴赏价值。

在酒器中，杯是不缺少的器物，邢窑的酒杯制作十分精细，其胎甚薄，有透光瓷之称。

邢窑曾出土弦纹高足杯，杯高约11厘米，撇口，弧腹，高足，把柄。其杯体釉色简洁，刻划爽利，通体圆润，杯身有两道弦纹，杯壁甚薄，轻叩可发出动人的声音。有人研究推测，邢窑的高足杯是饮用酒精度较高的酒时使用的，这或可说明在唐代时，蒸馏酒的制作水平已相当之高超。

唐代的酒器

唐邢白瓷执壶

□　宋元之后的酒文化

北宋政权建立后，在酒文化方面仍继承了隋唐酒文化的遗风，无论酒器的造型，还是酒器的装饰纹样和饮酒风俗等都包含着深厚的汉文化底蕴。邢台区域的酒器，从各地所收藏的文物看，有瓶、壶、杯等，以磁州窑产品为最优。

磁州窑，因位于磁州而得名。磁州即今邯郸之磁县，古曰磁州，位于河北省南端，其地矿藏丰富，尤其是煤炭和烧瓷的原料，藏量极为丰富。磁州窑创烧于北宋中期，磁州窑以生产白釉黑彩瓷器著称，以其鲜明的地域特色得到世人的喜爱，很快达到鼎盛，南宋、元明清仍有延续。清朝时磁州窑烧造瓷器开始低落，后经多方努力，磁州窑很快就有了起色，据《磁州志》记载：“磁器出彭城镇，置窑烧造，有碗、盘、炉、瓶诸种，黄、绿、翠、白、黑诸色。”又载：“彭城滏源里居民，善陶缸罂之属，舟车络绎，售于他郡。”可达河南、山西、山东、关外各地。故此，有“千里彭城，日进斗金”之说。

在磁州窑中有黑釉铁锈花梅瓶是磁州窑系特有产品，黑釉铁锈花又称之为狗舔血，是黑釉酱斑或铁锈花的俗称。

黑釉在宋代较为流行，这与当时流行的斗茶风俗有关。斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代文人的一种雅玩。谈到斗茶就会联想到茶盏，宋人所用的茶盏具为黑色，以河北、河南、山东、山西所产的黑釉瓷为优，南方以福建所产的建窑盏为好，茶盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故黑釉的瓷器名重一时。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。”黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，即为咏赞黑釉茶盏的名句。

由于斗茶使黑釉瓷流行，为此一些酒器也开始使用黑釉的瓷器盛装。黑釉酱斑梅瓶就是其中的一件。

铁锈花黑釉瓷是一种窑变产品，但到了元代窑工摸到窑变的规律，并且对其变化进行有效的控制。黑釉羽毛斑玉壶春瓶就是众多产品中的精品。

龙泉窑是中国历史上的一个名窑，宋代六大窑系，因其窑场在浙江省龙泉市而得名。龙泉窑釉色苍翠，五代时期瓷釉呈淡青釉瓷器，这种淡青釉瓷器，器形规整，釉面均匀光洁，透着淡淡的青色。北宋时多粉青色，南宋时呈葱青色。

“玉壶春瓶”名字是因宋人的诗句“玉壶先春”而得名，又称玉壶赏瓶，是瓷器造型中的一种典型器形，流行地区广，沿用时间长，宋以后各地窑场均有烧制。邢台所藏的龙泉窑玉壶春瓶形制为撇口、细颈、垂腹、圈足，瓶体线条变化柔和，曲线圆缓，造型匀称，胎质胎胎色古朴，通体施釉，釉色肥润，玉质感强。

在宋元时期的酒器中，有大量的磁州窑系书法绘画产品。汉字书法具有字形美、寓意美、字音美及易于传达信息等特点,书法通过毛笔的泼墨挥洒，使字体发生千变万化，古代窑工在陶瓷的坯体上运笔，意在笔先、一气呵成、挥毫而就。又由于陶瓷器型高低不同且又多为曲面，须按形体布局。使书法艺术在瓷器上的得到完美的发挥，完善了特定的器物装饰性。达到艺术审美与民俗文化于一体的雅俗共赏，使成瓷后的陶瓷书法风格异彩纷呈，展现出灿烂夺目的景象。此件元代书法大罐即是众多书法瓷器中代表作品。