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切菜板也叫案板、砧板 自古就是厨房的好帮手 但是用久了，你会发现 它变成了这个样子：  每天承受着来自菜刀的“亲切问候” 身上留下了纵横交错的“伤痕” 如果不注意清洁切菜板 它很有可能成为一个细菌窝 那么到底什么材质的菜板更好呢？ 今天我们就来扒一扒  顾名思义，实木切菜板是由实木制作而成，有些是整块木材直接加工而成，有些是用几块木材拼接而成[1]。  实木菜板作为菜板界人气极高的“老大哥”，它值得我们pick吗？请看分析： 魅力：比较厚，软硬适中，适合切、砍、剁等多种方式；整块实木制成的切菜板无需使用胶水拼接，不含甲醛等有毒物质。 缺点：厚且重，搬动时费劲；木材的吸水性强，不易干，易发霉；易留下刀切痕迹，并残留食物残渣滋生细菌。  竹制切菜板是实木切菜板的“小妹”，二者同样是用植物原材料制成，区别是竹制切菜板通常是用竹子拼接制作而成，或者食物接触面是由竹子拼接而成[2]。  近年来，竹制切菜板也吸引了不少“粉丝”。 魅力：轻便、便宜；原材料天然环保；不怎么吸水，所以也不易发霉，比较容易养护。 缺点：板面一般比较薄，经不起大力剁、砍骨头等较硬的东西；切的时候“手感”很硬，不如木的软；制作时需要用到胶合剂，竹砧板经过热压胶合后，其中可能残存微量的游离甲醛[3]，但因为量小，也不太会对人造成伤害。  塑料切菜板比较年轻，是新时代的产物，主要是由塑料聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）制成，可分成非抗菌性切菜板和抗菌性切菜板[4]。 抗菌性塑料切菜板是使用带有抗菌性的原料，或通过添加一定的抗菌物质（抗菌剂）制成，具有抗菌功能[5]。  魅力：轻便、便宜；不吸水，不易长霉；有抗菌功能的塑料切菜板不易滋生细菌。 缺点：刀切后容易留下划痕，长时间使用可能掉落塑料屑，划痕易藏污纳垢；可能掉色；不合格产品可能析出有毒有害化学物质。  经过上述展示，相信大家对不同切菜板都有了一定了解，那选哪个带回家比较合适呢？  综合来看，木质切菜板的优势还是比较大的，适合大多数家庭使用，基本能满足切菜、剁肉、砍排骨等需要。 另外，比起选菜板的材质，更重要的是家里最好准备两块切菜板，生熟分开使用。 去年12月，广东中山的一名1岁小朋友，就因为家中切菜板生熟混用，食物被寄生虫污染，导致男孩吃下食物后，感染寄生虫发烧、呕吐。   （来源：江苏新闻荔直播） 这是因为，生的食物常常含有肉眼看不到的细菌、病毒或寄生虫，特别是肉类、海鲜等，在处理这些食材的时候，菜板有可能被污染[7]，如果病菌和寄生虫通过菜板转移到熟食中去，就有可能导致食物中毒[8]。 除了要注意生熟分开，切菜板平时的养护工作也一样重要，要及时清洁和适时有效消毒。 养护误区：用开水淋烫，用小苏打、食醋浸泡。 真相：简单的开水淋烫切菜板，可在一定程度上清除一些细菌，但深藏于切菜板划痕的细菌如大肠杆菌，没那么容易被杀灭[9]，消毒杀菌效果不如直接放入锅中蒸煮好；而小苏打、食醋浸泡菜板消毒的办法，并没有被列入国家食品安全标准指导的消毒方式中。 正确的养护方式：
（来源：网络） |
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