  咖喱牛肉 黄金包vs夹心面包 从没想过，原来咖喱也会被包进面包里做馅~~而且，咖喱面包还是一款非常有特色的日式面包，特殊的形状包入浓郁的咖喱馅，在经过油炸这一道工序，真的是老少皆宜的一款产品。 但是，油炸步骤繁琐也费力，那今天来制作两款改良版的咖喱包~~，不用油炸，一个造型可爱，一个满身金黄，味道都超棒！！ 👇视频观看步骤更直观 by：跳舞的苹果 食 材 【面包】 顶焙良品日式面包粉300克 干酵母3克，盐4克，细砂糖15克 全脂奶粉6克，鸡蛋30克 凉水170克，黄油25克 【馅料】 牛肉馅100克，土豆1个，速食咖喱4小块 【装饰】 表面刷蛋液适量，新良金黄面包糠适量 制作 方法 01  准备好材料，提前炒馅 02   土豆去皮切丁，炒锅加热，将牛肉馅直接入锅，煸炒变色 03  将土豆丁入锅炒至表面呈透明状，放入咖喱块炒融化 04  少量多次加水，使馅料粘稠，关火，盛入碗中，彻底凉后再使用 05   准备做面包，除黄油外的材料全部入揉面桶中，先低速搅拌成团，转中速搅拌2分钟，再转高速搅拌至能撑出粗膜时加室温软化的黄油 06  低速搅拌将黄油完全融入面团中，再转中速和高速搅拌，面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面能用手撑出透明有弹性的薄膜 07 面团收圆放在盆中，盖保鲜膜，放温暖湿润处发至2倍大，倒在案板上，轻轻拍打排气 08 根据所用的模具或者想要做的造型称重、分割，我要做2种造型，先称出6个30克重的面团，剩下的平分成6份，每个约60克，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟 09 松弛好的6个小面团分钟拍打成饼状，包入15-20克咖喱牛肉馅，封口捏严 10 放入模具中，用手指轻轻按平，二次发酵15分钟 11 松弛好的大面团分别拍打成饼状，包入40-50克咖喱牛肉馅，封口捏严，整理成椭圆形 12 封口朝下，码放在不粘烤盘上二次发酵 13 小面包发酵15分钟，盖上盖子，烤箱预热190度，将小面包送入预热好的烤箱中层，温度调至上下火190度，16分钟 14 出炉后端起烤盘轻震几下，脱模，晾至温热可食用 15 大面包发至2倍大，在裸露的面团上刷蛋液，蘸裹金黄面包糠，翻个，将剩下的裸露面皮刷蛋液，蘸裹面包糠 16 码放在不粘烤盘内，送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟，出炉后轻震几下，转移到晾架上晾至温热可食用 17 用一块面团和一碗馅，做了两种不同形状和口感的小面包，是不是很省事~~ 成 品 面包趁温热食用，色香味俱佳，凉后会因馅料中的牛油凝固而影响口感，重新入预热好的180度烤箱加热3分钟能恢复出炉时的风味 烘焙小贴士： 1/此方不限模具，造型多样，面包糠可有可无，会有不同的颜值和口感。 2/馅料中的牛肉还可以换成鸡胸、猪肉，馅料中不要太多汤汁； 3/烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面包的大小来调整； 微博：@良润烘焙 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有，由良润烘焙编辑处理，如需转载请标明出处。 |
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来自： davidyi主厨 > 《面包 技术 法棍》
