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淀粉是种子块茎植物中提取的一种葡萄糖粉末状物质，不含筋性，日常普遍用于勾芡、上浆、挂糊。 日常厨房用到的淀粉主要有👇👇 · ✅玉米淀粉 玉米淀粉又叫栗粉，是从玉米粒中提炼出来的淀粉 🔅玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡 在制作蛋糕时，按比例与中筋面粉混合，是蛋糕面粉很好的代替品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 ✅小麦淀粉 ❕小麦淀粉也叫澄面，是从小麦面粉中去除面筋的部分就是小麦淀粉 🔅小麦淀粉有增稠作用，成品更加细腻有光泽 常用于做面皮，水晶饺，凉皮，肠粉，冰皮月饼，及其他糕点，成品晶莹剔透，爽滑可口。 · ✅木薯淀粉 ❕木薯淀粉粘性高，稳定性好，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，适合制作芋圆或甜品。 🔅在制作芋圆或水晶汤圆等可以使用木薯淀粉，成品色泽通透，口感香润可口有弹性。 · ✅马铃薯淀粉 ❕马铃薯淀粉也是土豆淀粉 🔅马铃薯淀粉在加水遇热糊化后情况下，光滑润洁，做面皮更透亮，最常用来做东北大拉皮，甘肃或东北的土豆粉条，制作水晶饺子皮时可以适量加入，也有人在做凉皮时，为增加凉皮柔韧性，也会在面粉中加入少量马铃薯淀粉。 · ✅红薯淀粉 ❕红薯淀粉是红薯经过磨碎榨汁，过滤红薯渣，将红薯浆沉淀，沉淀后的湿粉烘干，就是红薯淀粉 🔅红薯淀粉口感有嚼劲，爽滑，常用来炸酥肉，做红薯凉粉，做焖子，北方普遍用于勾芡，嫩滑可口 · ✅豌豆淀粉 ❕豌豆淀粉细腻透亮，软硬适中，最适合的也只有凉粉 🔅主要用于制作凉粉 · ✅水磨糯米粉 ❕糯米粉细腻有光泽，也可以制作汤圆，冰皮月饼，口感软糯香滑，白暂爽口 🔅常用于制作汤圆，糯米糍粑，做南瓜饼等，是家庭常备烘焙食材之一。 · ✅ 粘米粉 ❕粘米粉又叫大米粉，是以大米为原料磨制而成的，粘米粉粉质细腻，稻米原味清香怡人，成品口感柔韧，粘糯细滑，Q弹有嚼劲！ 🔅粘米粉粘比较足，成品不易破皮开裂，常用它制作青团，糍粑，年糕，肠粉，萝卜糕，钵仔糕等小吃！ |
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