馒头是北方人的主食，几乎每个人都会做，尤其是刀切馒头，好吃劲道还喧软，学会了再也不用出去买。关于馒头的负面报道太多，让人心有余悸。我们老家是吃煎饼的地方，很少蒸馒头，记得刚结婚时，我真不会蒸各种的馒头和包子，老公家是胶东的，胶东大馒头那可是出名啊，大个好吃，白白胖胖，尤其婆婆蒸的大馒头，两个成年人一个吃不了，第一次看见直接好惊讶。其实做馒头只要做到两点就没有做不好的，好多人都是少了这一步，做出的馒头就不好吃。看过来很轻松就学会喽，哈哈。。
我这款刀切馒头用的是老妈自己磨的面粉，不是很白，但是麦香味十足，每周我都会做上一锅，吃的时候再蒸透即可和新蒸的馒头一样。馒头喧软好吃，好多人少了“这一步”，难怪又硬又不好吃！
材料：面粉350克，酵母粉3克，水190克。
做法：
1，酵母粉加水稀释，加入面粉发酵成蜂窝状，拿出揉匀。
2，这个揉面的过程重点说一下，揉面要使劲的揉，揉到面光不沾手，成为硬一些的面团，这样做吃的馒头劲道好吃。
3，然后把面团擀开，成长型。
4，卷起来，用刀切大小一致的块。
5，两个一起分开，两面沾上干面粉。
6，放到篦子上进行二次发酵，发酵成一倍半大就可以上锅蒸了，这一步很关键，少了这一步馒头不喧软还发硬，很难好吃。
7，锅里放水，冷水上锅，大火蒸30分钟即可出锅，这个蒸的时间以馒头的大小来定，如果馒头很小就可以蒸的时间短一些，如果拿不准，可用手按下馒头，如果立马弹起来那就是已经熟透了，如果一按一个坑，不回弹那就是没熟，需要继续蒸。
8，开锅拿出馒头，晾凉保存，放冰箱冷藏3-4天是没有问题的，如果时间长也可以冷冻保存，吃的时候加热即可。
1，蒸馒头一个是要发酵好，二发也很重要，再一个就是揉面一定要揉到位，蒸出的馒头才会喧软有嚼劲。
2，蒸制，如果是不锈钢锅，就需要冷水上锅，不然蒸馏水多会吧馒头溜成死面的硬疙瘩，如果是竹篦子草锅盖，那就可以开水上锅，蒸出来很好。
3，二次发酵很关键，少了这一步蒸出的馒头会发硬不好吃。
