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红烧肉是一道很常见的家常菜，不过每个地方的做法都不相同。有些地方喜欢用酱油上色，有些地方钟爱糖色，不管是什么做法，自己爱吃才是最重要的。 我个人喜欢放糖丰富口感，并加入老抽上色，这样做出来的红烧肉好吃且颜色鲜亮。  【用料】 五花肉、干辣椒、冰糖、料酒、味精、盐、老抽、醋、芝麻  【做法】 01 肥瘦相间的五花肉切成块，我切的比较大块。要是怕一口吃不下可以切小点。 02 将切好的肉泡在冷水中，洗去血水。把洗净的肉放入锅内焯水2分钟，期间加入适量料酒去腥，然后把肉捞出来沥干备用。 03 锅内放少许油，将肉块下锅煸炒出油，变的焦黄，再将肉盛出来。  04 锅内放油烧热，放入冰糖炒化，再放入干辣椒，适量老抽上色，适量醋提香去腥。  05 把肉块倒进锅内翻炒至大部分肉都上色之后加入适量清水。  06 再放入适量的盐、味精调味，待汤慢慢变稠收汁出锅，最后撒上一些白芝麻即可。   【小贴士】 过程用文字描述看起来比较复杂，实际上很简单，做的时候千万要注意化糖时火不要太大以免变糊，否则肉变得很苦。 |
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