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每个季节都有属于它自己的食材，应季而食，是最聪明的做法。8月刚刚到来，赣南的紫山药就华丽登场了。介绍我认识紫山药的小哥哥，是赣南人，父老乡亲和祖辈们，一直在家乡种植紫山药，历史悠久。随着电商的崛起和物流的日益发达，这种被客家人视为养生珍品的食材才能走出种植地，走向全国人民的餐桌。  我第一次见到紫山药，是从它的藤蔓开始的。小哥哥发我图片，让我猜是什么。我这个北方人，见多了搭架种植的丝瓜、豆角，还从没见过搭架种植的山药。第一时间我猜图片中是豆角，小哥哥乐了：“这是紫人参，也就是我们赣南的特产：紫山药。”“这难道就是紫薯？”我脱口而出。“又错了，这可不是紫薯，是紫山药，你见过白山药吧？这是紫色的山药，是一种药食同源的蔬菜”。  后来问了度娘，又找小哥哥求证，方知，这种紫山药真是宝贝，之所以被称为“紫人参”，是因为它的食疗价值实在是太高了。不仅富含可以抗衰老的花青素，还有含量丰富的粘液蛋白，是减肥人群所追求的好食材。其花青素含量要高于紫薯，而淀粉含量比紫薯低，所以，紫山药的口感与紫薯有着很大的差别。而且，同白山药一样，它不甜，没有紫薯的甜味。  紫山药还含有皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养物质以及合成荷尔蒙的各种基本物质，所以说，多吃紫山药除了可健脾胃之外，还能促进细胞的新陈代谢。正因为如此，紫山药也是赣南客家人坐月子必吃的食物，俗称“月子参”。  这种山药8月份上市，农民挖出山药之后，还要仔细地把它身上的根须一点点地去掉，并且还不能伤到山药本身，处理的过程，费时又费力，所以，大家吃到的每一个紫山药，都是农民朋友们亲手挖取亲手处理过的。有幸遇到了它，所以，怎能错过？马不停蹄地下单了两箱紫山药，这几天的晚餐，每天都是一碗紫山药泥。用孩子的话来说：妈妈，这碗山药泥来之不易，用金子都换不了。的确，好食材，值得我们去珍惜。  紫 山 药 泥 【食材】： 紫山药1-2个、牛奶半盒、蜂蜜2-3汤匙。 【具体做法】： 1、紫山药的外皮非常的硬，是黑紫色的外皮，就外观而言，它跟紫薯有明显的区别。  2、如果掰开一个紫山药，可以看到它的断面有着丰富的粘液蛋白，这是好东西，对身体有益。但它会刺激皮肤，所以在处理生的紫山药的时候，最好戴上手套。  3、把紫山药清洗干净，上锅蒸熟。为了给大家更直观地呈现紫山药蒸好的模样，我没有切片蒸而是整个上了锅。这是蒸熟的紫山药，你是不是又看到了它与紫薯的不同呢？  4、把紫山药肉挖到大碗中。紫山药个头不小，一个基本都有500克左右，所以，一般来说，两个紫山药就够三个人吃了。  5、把紫山药泥晾至不太烫时，淋入蜂蜜。我这里基本不用白糖，为了健康。  6、然后分次淋入牛奶，用勺背把山药泥碾碎，可分多次淋入牛奶。  7、直到山药泥变得非常的柔顺细腻，就可以装盘享用了。 8、我和孩子这几天的晚餐都是紫山药泥，低脂低热，满满的花青素，非常的健康，而且还很可口。你要不要也试试看？ 【成诗有话说】： 1、赣南紫山药种植地的土壤含硒，硒是一种长寿因子，富硒土壤种植出来的作物，营养会更上一层楼。 2、紫山药的吃法很多，切碎煮粥，切片素炒，炸山药丸子，蒸山药馒头或发糕……皆可。 眼下正值赣南紫山药上市之际，建议大家要抓紧机会多吃些。 |
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