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最近天气凉爽，很适合做面包，今天就揉上一份面团，来做份松软甜香的手撕面包，加了点杏仁，松软甜香，还有拉丝哟~~  by：念心 杏仁手撕面包 顶焙良品日式面包粉140克 顶焙良品软白蛋糕粉35克 全蛋液28克，砂糖25克，酵母2克 奶粉10克，炼乳10克，牛奶90克 盐1克，黄油45克，杏仁片适量 制作 方法 01  准备好全部食材 02  厨师机里放上高筋面粉、低筋面粉、奶粉、炼乳、砂糖、全蛋液、酵母跟牛奶，启动厨师机1档，将材料揉成面团 03  初次揉好的面团，用刀切下一小块，横切面紧实，孔洞很少 04  加15克黄油跟盐，继续揉面，将黄油跟面团揉均匀，面团可以撑出手套膜 05   将揉好的面团揉圆，放盆里盖保鲜膜室温发酵至两倍大，发酵好的面团，手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹即可 06  将面团取出，倒在揉面垫上，轻轻按压排气 07  之后将面团滚圆，松弛10分钟 08  松弛面团的时候，将剩下的黄油隔水加热至黄油融化 09  之后用擀面杖将面团擀成长方形，将融化的黄油液均匀的涂抹在面团表面 10 撒上适量的杏仁碎，用刀将面片均分多个小块，我分了24份 11 将小面片叠加摆放在模具里，盖保鲜膜室温发酵40分钟，40分钟后，面片明显膨胀很大，预热烤箱165度 12 将模具放烤箱烘烤25分钟，表面微微上色就可以出炉啦，松软的面包，每撕开一片还有拉丝，甜香的超好吃 成 品 你 · 的 烘焙食谱 在这投稿 微博：@良润烘焙 © 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有，由良润烘焙编辑处理，如需转载请标明出处，谢谢。 |
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来自： davidyi主厨 > 《面包 技术 法棍》
