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河南人爱吃的面条，名气不输烩面，面条金黄劲道，小时候生日常吃 大家都知道，河南是面食大省，用咱们河南老乡的话讲“一天不吃面条，肚里急得慌！”河南的面条种类非常多，比如名气远播的烩面，那是来河南必吃的美食；洛阳的粉浆面条，咸香可口，吃了还想吃；还有河南家庭自己做的手擀捞面条，配上蒜汁十香菜，那叫一个香呐！ 其实，在河南还有一种面条，不为外地朋友所知，但是河南本地的朋友肯定都不陌生，无论是街头小吃摊，还是大饭店都能见到它的身影，尤其是我们小时候过生日的时候，家里的父母必定会给我们做上一碗这样的生日面，这种面条就是卤面，也叫做蒸面条，顾名思义是蒸锅里蒸出来的美食！ 说起河南的卤面，这是一种历史非常悠久的地方美食，据说卤面的历史和洛阳白马寺一样悠久。在白马寺建立初期，前来朝拜的人非常多，所以当地人就在路边支起了灶台，卖起了小吃。相对于其它的小吃，卤面因为有菜有饭，端上来就能吃的优势，深受大家的喜爱，因为是在路边售卖的，所以被叫做“路面”，随着历史的发展就成了今天的卤面！因其食用方便快捷，所以堪称是世界上最早的快餐，也被称为“快餐鼻祖！” 卤面经过2000多年的发展，成为了深受河南人民喜爱的一种美食，其名气不亚于烩面，无论是过生日、结婚、满月酒，都要吃上一碗卤面才算完美！卤面的做法与其它面条不同，先要把面条蒸到8成熟，然后拌上卤菜，在上锅蒸上一遍才算好，蒸好的卤面色泽金黄，闻之幽香，嚼之劲道，特别好吃，再配上一碗鸡蛋酸汤，别提多得劲儿了！看了这么多关于河南卤面的介绍，饿了吗？一起来看看做法吧！ ------【河南卤面做法】------ 食材：龙须挂面500克、五花肉300克、黄豆芽200克、蒜苔100克、葱、姜、蒜、大料 制作步骤： 1、做卤面的时候，用鲜面条和挂面其实都可以，相对于鲜面条，挂面蒸出来的口感更加劲道。用挂面蒸的时候，凉水上锅，水开之后蒸15分钟左右就可以了。 2、五花肉肥瘦分开，可以切成肉片，也可以切成肉丝，这个大家根据自己的喜好决定，但是肥肉要多些，炒出来的猪油蒸面条才香！ 3、锅中下入比炒菜多一些的食用油，先下入肥肉煸炒出里边的油脂，然后下入瘦肉，炒至肉片变色。 4、下入葱、姜、蒜、大料，加入生抽、老抽、十三香、食盐调味，老抽一定要多放一些，然后放入自己喜欢的配菜，我选择的是黄豆芽和蒜苔。 5、卤菜炒至断生之后，加入没过卤菜的开水，大火烧开，如果用的鲜面条，水可以适量少一些。 6、面条蒸好之后，放到大盆里，然后放上卤菜和菜汤，搅拌均匀，静置5分钟，让面条吸足了汤汁。 7、面条吸足汤汁之后，重新上锅，大火蒸足10分钟，让面条与卤菜充分融合，美味的河南卤面条就做好了，真的特别好吃，再来上一瓣大蒜，真是越吃越香！
老刘说： 卤面条作为河南的特色美食之一，名气不亚于烩面，只是一直不被外人所知。我们小的时候，每当生日的时候，父母就会给我们煮鸡蛋，蒸卤面条，那时虽然没有生日蛋糕，但是却也是过得非常幸福！ |
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