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生长在中原地区的人们对蒸卤面一定不陌生，这道有面有菜的主食想必很多人是情有独钟。 我们蒸面条时候大多采用的是机器碾压的鲜面条，如果手边恰巧没有鲜面条，又想吃卤面，那就挂面来替代了！挂面做出来的卤面一样好吃到不要不要的！ 蒸锅加水，放入挂面，水开之后蒸十五分钟；另起一炒锅入油加热，放入花椒焙香； 续入开水适量，再加适量的十三香、食盐、生抽、胡椒粉、老抽、鸡精拌匀即可关火；把蒸了十五分钟的面条取出，在调味水里拌匀； 再入蒸锅蒸十分钟直到成熟；蒜苔和肉丝及洋葱丝炒熟； 把蒸熟的面条和蒜苔搅拌均匀即可。 小贴士：食盐分两次加入，一次是炒菜的时候，一次是拌面的时候；用蒜苔蒸卤面的时候最好炒熟直接拌面，如果用豆角豆芽之类的可以把菜炒到七八成熟时候和面条拌在一起一块蒸。调味汁的配置要和所蒸面条的量大抵相等，这个一般是根据经验来的。 |
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