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食材 鸭腿4只、鲜藕2节、青辣椒1个、大葱半棵、姜1块、大蒜1头、八角1颗、油少许、啤酒2听、酱油适量、盐适量 步骤 1. 4只鸭腿清洗干净。 2. 用利刀剁大块，再冲洗一遍，将骨头残渣洗掉。 3. 小鲜藕削掉外皮，冲洗干净；选藕时要选两头没有开放的，可防止污水污泥存在藕孔里；青辣椒 、葱姜蒜准备好；这种青辣椒只有浅浅的辣，也可以换成青椒或者胡萝卜。 4. 藕切滚刀大块，暂时不用可用凉水完全浸没，可防氧化变黑或褐色。 5. 辣椒去蒂去籽，切滚刀大块。 6. 炒锅中倒少许油，将葱段、姜丝、八角煸炒出香味。 7. 将鸭块倒入锅中，中大火煸炒至鸭肉表面变色。 8. 将清啤酒倒入锅中，以能没过鸭块为宜，一听不够可用2听，再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒。 9. 将大蒜入锅，再淋入适量酱油、撒适量盐；汤煮开后，盖上盖子，转小火焖炖。 10. 炖到汤汁渐少，鸭肉9分熟。
11. 将藕块入鸭肉锅中，混合均匀，使藕块全部浸在汤中，盖上盖子，小火焖炖10分钟左右；鲜藕质嫩，再加上余热，很快就能熟了。
12. 起锅前将辣椒块入锅中，翻拌几下，辣椒变色就可离火。
13. 啤酒鸭炖鲜藕，肉嫩没腥味，喷香解馋去秋燥！
小窍门 1、鸭肉和莲藕都属于性凉的，所以辣椒可换成青椒，这样就不会有燥气了。 2、用啤酒炖鸭，除了能遮盖住过多的鸭肉腥气，麦芽香还能增加整道菜的香味；如不接受啤酒，可用清水代替。 |
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