 香酥蒜香排骨做法 主料：排骨2000克。 蒜香汁：大蒜瓣100克、洋葱50克、生姜片30克、大葱段30克。 腌制配料：精盐20克、鸡精20克、味精15克、白胡椒粉15克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉（干青花椒）10克。 配料：玉米淀粉80克、面粉40克、啤酒或者白醋少许。 详细做法步骤： 1、将排骨剁成大约8-10厘米左右的长段，放入清水中浸泡出血水，备用。 2、将大蒜瓣100克、洋葱50克、生姜片30克、大葱段30克，放入料理机中，加入少许清水（大约100克左右），打成汁，备用。 3、排骨放入盆中加入打好的蒜香汁，抓拌均匀，再放入精盐20克、鸡精20克、味精15克、白胡椒粉15克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉（干青花椒）10克，抓拌均匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制3-4小时，待用。 4、将腌制好的排骨用清水快速冲洗掉表层的料，不要洗的太久，以免味道淡化，只快速将表层的料冲去即可。冲洗好后控一下水分，备用。 5、腌制好的排骨中加入玉米淀粉80克、面粉40克，再加入少许的啤酒或者白醋，目的是使其更加酥脆。抓拌均匀，使排骨斗均匀的粘一层糊，备用。 6、锅中加入适量植物油，油温升至五成热（150°左右）时下入排骨，下入排骨后不要急用搅动，待定型后再搅散，用小火浸炸至基本成熟后捞出。 油温升高至180°-200°左右时，再将排骨放入热油中炸至表层变色，酥脆即可取出食用。 温馨提示：食用时根据口味撒入椒盐、孜然粉、烧烤撒料等增加口味。 |
|
|
