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鱼香茄龙发源于四川民间的一道独具特色的菜肴，最具特点的就是其特有的鱼香味。此鱼香味非彼鱼香，首先是没有鱼的，而是利用一些常见的家常调味料调制而成，口味咸甜酸辣，而且姜、葱、蒜香气浓郁，应用程度也非常广，适合各种热菜、冷菜。  有很多朋友反应，鱼香味老是调不好，做出的菜不好吃。今天我们就以“鱼香茄龙”为例，教大家调制鱼香味需要用到哪些调料、如何调制，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。 【鱼香茄龙】 1.首先，我们准备一下食材，紫茄子一个，放入盆中，加入适量清水，洗净后捞出。  把洗净的紫茄子放在案板上，刀与案板呈45度角下刀切茄子，从头切到尾注意不要切透，切好后翻过来切另一面，90度垂直下刀，也不能切透，切好后，如图中的那样，连而不断。  2.猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成肉末，不用剁的太碎。  大蒜几粒，用力拍扁，切成颗粒，大葱白一段，十字划刀，切成碎粒和蒜末放在一起。  3.准备一个大盆，打入两个鸡蛋，抓入一把面粉、一把玉米淀粉，淀粉与面粉的比例是1:1，再加入10克植物油，倒入适量的清水，朝着同一方向搅拌成面糊，再加入少许无铝泡打粉搅拌均匀，泡打粉能起到蓬松的作用，家庭做可以不放。  4.然后把切好的茄子放入面糊中，使茄子表面及夹层都均匀裹上面糊。  下面我们开始炸茄子，锅内烧油，油温5成热时，把茄子轻轻放入锅中，小心盘好，注意不要扯断，开小火慢炸3分钟左右，期间用筷子撑开比较密集的茄片，  避免生熟不一。3分钟以后茄子表面呈金黄色时捞出，把油控干以后即可装盘。  5.锅内再烧油，油热以后倒入肉末，快速翻炒，用勺子把肉末打散，肉末变白以后，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱红油，倒入葱蒜炒出香味，从锅边淋入少量清水。  6.接着开始调味，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖5克增加甜味，老抽2克提底色，陈醋5克增加酸味，搅拌均匀化开调料，再加入少许水淀粉，开大火收至汤汁粘稠即可，接着把调好的汤汁，均匀淋在茄子上即可上桌。  小技巧： 如果刀法不好，可以在茄子两边垫上两根筷子，刀碰到筷子就停下，这样就不会切断。 好了，这道好吃又独特的家常下饭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。 |
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