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莲菜也就是我们常说的藕，是人们日常菜品之一。藕的吃法非常多，可以做馅料也可以做成蜜藕，或炒或炸，都是不错的选择。其中，我们最常见的吃法就是凉拌，也是夜市摊大排档上很受欢迎的一道美味。  今天就为大家分享一道莲藕不一样的做法，对于喜爱吃辣的朋友绝对是一道福利菜，麻辣爽口，配上一瓶冰镇啤酒，在这炎热的夏季绝对是一道美味佳肴。 【香辣莲菜】 1.首先，我们准备一下食材，莲藕一节削去外皮放入盆中，倒入清水冲洗干净先切成段，再切成片，然后切成均匀条状放入盆中备用。  2.生姜一块 ，用力拍扁切成碎粒，大蒜3粒，拍扁以后切成碎末，姜和蒜放在同一个盆中备用，再准备一个小盆抓入一把花椒，一把干辣椒备用。  3.小香葱三根切成段，放入小盆备用，香菜一小把，切成小段和葱放在一起，再抓入一把白芝麻。  4.食材准备好，我们进一步处理莲菜，在切好的莲菜中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀后加入适量玉米淀粉，继续搅拌均匀，淀粉分次少量添加，使淀粉裹满每一根莲菜，而不要粘连在一起。  5.接着，我们把莲菜过油炸一下，锅内烧油，油温5成热，油面轻微冒烟，把莲菜逐个放入锅中，莲菜遇热快速定型，轻轻晃动炒锅，并用勺子不断搅拌，防止莲菜粘在锅底，如果有粘连用勺子打散，小火炸3分钟至莲菜表面呈黄色即可捞出。  6.接着升高油温至7成热，进行二次复炸，大火快速复炸20秒后倒出控油，经过复炸的莲菜，颜色更鲜亮，口感更脆。  7.锅内留底油，油热以后，倒入花椒和干辣椒，注意温度不要太高，免得辣椒炒糊，翻炒出香辣味，倒入姜蒜，翻炒出蒜香以后，再把炸好的莲菜倒入锅中，转为小火，连续翻炒1分钟使莲菜吸收辣味。  8.撒入食盐2克、味精少许、胡椒粉1克、白糖少许，继续翻炒化开调料，再倒入准备好的葱、香菜、白芝麻颠锅翻炒均匀，即可出锅装盘。  好了，这道麻辣爽口的酌酒下饭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。 |
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