一、莲藕的营养价值藕属莲科植物根茎，可餐食也可药用。藕微甜而脆，是药用价值相当高的植物，根叶、花须、果实皆可滋补入药。具有除烦解渴、滋阴强体、通便止泻等功效。1、除烦解渴：藕性寒味甘，能消淤清热，除烦解渴，止血健胃，熟藕补心生血，健脾开胃，煮汤饮能利小便，清热润肺。2、滋阴强体：藕含有多种营养素，如蛋白质、维生素C等，生食能凉血散瘀，熟食能补心益胃，具有滋阴养血的功效，可用来补五脏之虚、强壮筋骨。3、通便止泻：藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲、促进消化、开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。4、改善肠胃功能：藕可以收敛，缓解肠胃疲劳，还能促进蛋白质和脂肪的消化，加快肠胃蠕动，因此可以减轻肠胃负担。二、藕的做法大全家常菜（一）凉拌藕片的家常做法步骤：1、先准备削皮洗干净的莲菜，做凉拌藕片建议选9孔的莲菜，因为9孔的莲菜含水量高，吃着比较脆。而7孔莲菜比较面，适合炒着吃。2、切莲菜前准备一大碗水，往里面加点醋，这样能防止莲菜氧化变黑。然后把莲菜全部切薄片后，立刻泡在醋水里面。3、锅里水烧开后，把莲菜放进去煮一下。4、煮的时候再加点醋进去。莲菜煮1分钟左右捞出来过下凉水，沥干水份，这样口感才会更清脆。5、下来准备需要的配菜，把青红椒全部切小丁备用，再切点生姜沫，再拌个料汁，碗里加入干的红尖椒丝，加入生姜沫，再用热好的油泼一下，把里面的香味激发出来，再加入盐，白糖，鸡精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青红椒拌匀。6、莲菜沥干水份后倒入碗里，把刚才搅拌的料汁直接浇在莲菜上面搅拌均匀 （二）莲藕排骨汤的做法步骤食材：莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒1、把新鲜的排骨放入漏篮中，再撒上一勺食盐、再撒入干面粉，抓拌均匀，面粉有很强的吸附性，它能吸附表面的杂质和细菌。食盐有杀菌消毒的功效。抓拌到起黏性，再放入适量的清水，揉抓几下，再放入流水底下多冲洗几遍，冲洗干净2、再准备一小节大葱切段、生姜不用去皮切片。排骨冷水下锅焯水，放入姜片、大葱、料酒，开大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净要不然容易腥的，再盖上盖子中小火慢炖五分钟3、去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用。排骨煮的时间到时，捞出来用热水清洗干净。热锅倒油，把葱姜蒜下锅爆香，再放入排骨翻炒，炒到微微发黄，再加入开水，一定要加开水哦，水要一次性加入，放凉水的话，肉质会变得很硬，发柴不好吃4、炖开水加一勺白醋，起到去腥还能加速排骨煮烂的速度，盖上锅盖，炖十分钟。十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来。再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟5、买藕要买两头带结的，因为它是封闭型的，里面不容易进到淤泥，我们买的是九孔莲藕，九孔莲藕口感比较粉糯。再把莲藕削去外皮，然后清洗干净，再把莲藕两头切掉，再切成滚刀块，买莲藕一定要买老一点的，这样的莲藕比较粉，切好后放入漏篮中6、再在莲藕中加入一勺食盐、一勺面粉、适量白醋，放入白醋防止氧化变黑，再放入适量清水，搅拌均匀，浸泡十分钟。排骨炖的时间到了，放入红枣，再放入浸泡好的莲藕，浸泡的莲藕一点都不发黑，稍微搅动下，盖上盖子小火慢炖30分钟7、炖的时间到时，再放入一勺食盐，食盐一定要最后放，调料也只放食盐，保证它的原汁原味，这样做的莲藕汤清淡又鲜美。本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用（三）清炒藕片的家常做法制作步骤食材：莲藕2节，姜1块，香葱少许，枸杞少许，淀粉适量，白砂糖3勺，盐少许，白醋适量，食用油适量。1、首先准备好所有的食材，枸杞放入清水里面浸泡好。将莲藕去掉两头，然后去皮，切成薄片，把切好的藕片放入清水里面，先清洗一下，去掉淀粉，能让藕片口感更清脆。接着再放入盆里，加入没过藕片的清水，再放入少许的白醋，搅拌均匀，这样防止藕片变黑不好看。2、把姜清洗干净后，切成姜丝，这样比较容易出味。再调一个酱汁，碗里放入3勺白砂糖，半勺盐，白醋适量，淀粉1勺，然后再加入少许的清水，把它搅拌均匀备用。3、起一锅，里面放入足量的清水，再放入1勺白醋，加入1勺食用油，这样一个目的是防止藕片氧化变黑，一个是为了防止藕片里面的水分和营养物质流失，藕片吃起来更加的清脆香甜。水烧开后把藕片倒进去，这样焯水半分钟就可以捞出来了。4、起一锅，里面放入适量的食用油，烧热后把姜丝倒进去，爆出香味来，然后再倒入焯好水的藕片，继续翻炒几下，把酱汁倒进来，快速翻炒均匀，收汁就可以出锅了。藕片炒制的时间不要过长，这样口感才会更就爱清脆爽口。出锅前放入枸杞翻炒均匀就可以了。5、出锅装盘，再来点葱花点缀一下，看起来更加漂亮。（四）糖醋藕丁的做法制作步骤食材：莲藕一节，蒜头，糖醋汁(白砂糖3勺，香醋2勺，老抽1勺，鸡精1小勺，食用盐适量)，水淀粉（淀粉1勺，清水半碗） 1、先把莲藕去皮洗干净切成碎丁，切的大小尽量均匀，切好后丢进凉水中浸泡一会，再清洗干净，洗掉莲藕身上多余的淀粉，沥干水分备用。2、调配糖醋汁，取一小碗，碗内加入1勺老抽，2勺白醋，3勺白糖，一小勺鸡精，少许食用盐，搅拌均匀即可。顺便调配一碗水淀粉备用，一勺淀粉加半碗清水搅拌均匀即可。3、锅内加入适量清水，开大火烧开，把洗干净的藕丁丢进开水中先焯水一次，大约煮一分钟捞起过凉水，控干水分。4、制作糖醋藕丁，先把藕丁焯水，除了能帮助去除莲藕多余淀粉外，还能使口感更佳，味道更好吃。5、热锅热油，下蒜头爆香，把藕丁重新倒回锅中不断翻炒两分钟，再把调配好的糖醋汁倒进锅中，一起翻伴均匀上色。6、藕丁均匀上色后，把水淀粉倒进锅中勾芡，大火收汁至喜欢的程度即可关火，撒点葱花，点缀即可装盘上桌！莲藕切成碎丁，某程度上也让烹调时间缩短了，先经过焯水藕丁已经基本熟透，翻炒过程无需太长，这样能够保存莲藕丁的爽脆口感。 END
