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这个季节是吃草鱼的好季节，市面上的所有鱼肉，也只有草鱼的价格偏低了，一斤四五斤重的大草鱼，花个三十块钱就能拿下，还是特别划算的。在草鱼中有一个部位，如果说用它来煲汤或是油炸，就突显不出它的美味了，反而在食用的过程中，还会觉得难吃，它就是草鱼的鱼腩。  众所周知，鱼腩是鱼身上最软弱无力的组织，这一部位的鱼肉无骨又无刺，非常适宜老人小孩食用。在广东，鱼腩也被人们叫做“啖啖肉”，意谓每一口都是净肉。不过这样的一个部位，有人觉得它肥，不好吃，很大程度是没有搭配对应的做法。正如前面所说，鱼腩用上炖煮或是油炸的做法就画蛇添足了，那么鱼腩好吃的做法应该怎么做呢？香焖草鱼腩  取鱼腩用清水洗净，控干水分。加入姜片、食盐、酱油、蚝油、菜籽油和生粉抓拌均匀后腌制半个小时备用。  起锅锅底添薄油，将腌好后的鱼块一块一块下入锅中煎至金黄，腌鱼的酱汁放在一旁备用。  另取一口砂锅，冷锅冷油铺入蒜粒、姜白和葱白，或是自己爱吃的易熟配菜垫底。摆上煎好以后的鱼块，加入腌鱼的酱汁，倒入少量开水沿锅边倒入。  中火烧开转小火，加盖焖5分钟左右即可关火。开盖以后撒入葱花或是香菜，再盖起来焖两分钟直至出香味。  鱼腩的好吃做法，就是煎香以后用砂锅去焖，这样可以保留鱼腩的鲜美，而且吃起来香味四溢。需要注意的是，腌鱼时加入少量生粉，鱼皮不易掉，还能起到鱼肉金黄酥脆的口感。家中若是没有砂锅并且不想换锅的朋友，也可以将鱼块推到一旁，放入姜蒜葱白煸炒，加入少量开水加盖焖干水分就可以了。 |
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