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大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房，快乐下厨，幸福你我他，记得好好吃饭哟。 手擀面，一直以为需要超大的劲头才能擀制出来呢，没有学做包子前，对面食很陌生，好多的面食就慢慢地试着做起来，原来也很简单呢？今天就做了这一道超好吃的手擀面，酱香浓郁，劲道爽口，面条刚晒出馋到美女了，这位美女经常会让我制作一些手作面食出售给她，连这一份手擀面也诱惑到她了。 手擀面，是用中筋面粉或高筋面粉、清水和成面团后，用擀面杖手工擀制而成的，一般不用高筋面粉，筋度低。手擀面的面团，可以用全鸡蛋、或清水和鸡蛋，也可以用蔬菜汁制作。手擀面是用冷水和面，冷水和面的特点是成品劲道、有延展性，爽口有嚼劲，用菠菜汁制作的手擀面，营养丰富，色泽亮丽，倍有食欲，大人小孩子都爱吃。 菠菜汁制作手擀面，用量和清水一样，用量大约在50%左右，可以略少一些，和好的面团需要经过饧发，饧发后面筋形成，面团会变得更柔软，劲道有延展性，和面时需要加一点精盐，精盐可以让面条更劲道，防断面。 手擀面，可以煮汤面、拌面、炒面，这一次用番茄、鸡蛋，少量的香菇制作一份酱香浓郁的浇头，咸鲜味美，面条筋道爽口，爱吃面食的试试之一道，擀一擀下锅就煮，酱料咸鲜味美，劲道爽口全家爱，详细做法呈上，感谢大家支持。 【番茄鸡蛋酱拌手擀面】面团食材：中筋面粉200克、菠菜汁93克、精盐1克；浇头食材：鸡蛋2只、番茄1个、香菇3朵、香葱适量、豆瓣酱1大勺、蚝油半匙、老抽少许、清水适量、食用油适量。 第1步：准备好菠菜汁和面粉，加入适量的精盐，5克的勺子三分之一左右。菠菜汁边倒入面粉中边搅拌。 第2步：和成面团后，盖好饧10分钟后再揉更容易光滑，揉过之后盖好防吹干，再饧30分钟--60分钟。 第3步：饧一饧面团柔软也容易擀薄，擀的时候也不会回缩。撒上少量的干面粉防粘，擀薄。 第4步：擀薄的面片折叠起来切成面条，粗细随意。撒上干粉可以冷藏或冷冻保存。冷藏过夜作为早餐也很好。 第5步：锅中食用油烧热，加入鸡蛋后用锅铲不停地画圈，炒成鸡蛋碎装出。 第6步：锅中留油，加入香葱和香菇、香葱炒香后加入番茄炒出沙沙状态，加入豆瓣酱、蚝油、老抽、少量清水，烧一烧至汤汁浓郁。 第7步：煮手擀面时，水要宽一些，加入少量精盐，大火二三分钟，喜欢吃软的可以煮5分钟。捞出，趁热可以拌入葱油或是麻油，加入煮好的番茄鸡蛋酱就可以开吃了。 小贴士：1、手擀面的面团不宜太软，和硬一些经过饧发就会变得更柔软；2、煮手擀面时，水量要多一些，开水下锅，保持大火；3、酱料随意，豆瓣酱有咸味，不用加盐。 |
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