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学做味美包子，不用泡打粉，皮薄馅多凉后不发硬，出锅抢着吃。包子是经典的面食之一，早餐吃包子，搭配豆浆、米糊、牛奶都不错，咸鲜味美老人小孩子都爱吃。制作包子有窍门，不用泡打粉，松软可口，皮薄馅多味道好，出锅抢着吃。 包子制作过程，主要分两大部分，一是制作面团，二是馅料调制，面团制作好了，就成功一半了，面团制作主要用料有面粉、清水、酵母，三种主要材料缺一不可，其他辅料有盐、糖、食用碱等。泡打粉也是逢松剂的一种，如果需要添加泡打粉，则要选择无铝泡打粉，一些不良包子店，为了利益会添加含铝泡打粉，常食损害身心健康，在家自制味美又有营养的包子，不用泡打粉也松软可口。 其次，包子的馅料。包子的馅料有素的、有肉的、芝麻糖的、豆沙馅等，入夏后，给家人做包子我选这款馅料，咸鲜味美不腻人，可好吃了。那就是豆角鲜肉包子，豆角与猪肉同搭配，可以炒、炖，作馅等，荤素搭配，鲜而不腻，营养也全面。制作豆角鲜肉包子，从和面到制作馅料，蒸制过程分享给大家，感谢大家支持。 豆角鲜肉包子：中筋面粉500克、酵母5克、牛奶200克、清水85克；馅料：豆角110克、姜汁水4汤匙、精盐2小匙、玉米淀粉1汤匙、百利甜面酱2汤匙、老抽酱油1汤匙、食用油1汤匙。 第1步：酵母粉与面粉混合拌匀，加入牛奶、清水，边加边搅拌，和成面团，进行第一次发酵；和面时用牛奶代替部分清水，成品会更加松软，且营养也更丰富了，牛奶富含优质蛋白质，包子营养更丰富，凉后也不发硬； 第2步：豆角切碎，加入1汤匙食用油拌匀，豆角也可以焯水后切碎，或直接切碎也可以；猪肉馅加入精盐、甜面酱、姜汁水（生姜末与清水混合后去渣）、淀粉、老抽酱油，充分拌匀后再加入豆角，拌匀即可； 第3步：面团完成第一次发酵，温度是32度、湿度80%、时间47分钟，是用发酵箱发酵的，面团发酵至2倍大，面团发酵与面团所含水分、酵母，时间和温度都有相应的关系，面团室温发酵时，主要看面团状态； 第4步：面团发酵好之后进行排气，揉搓至位，面团光滑，成品也会光滑，口感松软； 第5步：500克面粉制作好的面团，可以分成15个，每个约53克左右，包入的馅料约35克左右，太多容易露馅，太少也不够味美； 第6步：做好的包子二次醒发至饱满，二次醒发的时间与温度有关系，只要看包子状态，二次醒发，成品也饱满、松软； 第7步：包子冷水上锅，水开后蒸18-20分钟；或水开上锅，蒸20分钟，由于馅料是生的，蒸制的时间稍微长一些，如果熟馅包子，蒸15分钟左右，包子表层不沾手则熟。 果蜜姐有话说：酵母用量占0.8-2%，夏天可减少，冬天可增加，一般是以1%；水量一般占50%左右，牛奶含水量达87%，加入清水85克，面团含水量也大约是260克，清水可先添加80克，后期以面团吸收情况而定，面团不够柔软，可以手沾清水拍在面团上，揉搓至吸收即可。 |
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