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现在走进超市,随意都可以找到“0反式脂肪酸”的食品，我们买食品一般也会挑选“0反式脂肪酸”的,可这类食品一定健康吗,“0反式脂肪酸”是否真的=0？ 今天我们就来科普一下这个问题吧。
01 划重点
0反式脂肪酸≠0 国标规定食品0.3g/100g以下就可以标示「0反式脂肪酸」。 并不是有氢化油脂就一定有反式脂肪酸，可以通过工艺改进将反式脂肪酸量降到极低。 02 什么是反式脂肪酸 要了解“0反式脂肪酸”，首先我们来看一下反式脂肪酸是什么？ 简单来说，反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）是一种不饱和脂肪酸。 脂肪酸化学结构的主链是碳链，天然的不饱和脂肪酸一般是顺式脂肪酸，它们的两个氢原子在碳链的同一侧。 而TFA的两个氢原子在碳链的两侧，故称反式。 自然状态下是“顺式”的多，而在一些人为干涉下，或者满足一些条件后，“顺式”就可能会变成“反式”。 03 反式脂肪酸有哪些来源 其实反式脂肪酸这个东西，自然界也有，但是非常少。 比如，反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，所以我们在吃牛羊肉还有喝牛（羊）奶的时候，就可能会吃进去微量的天然的反式脂肪酸。
而人为导致的“反式脂肪酸”，出现在加工油脂的过程中。包括： ①食用油脂的氢化产品 反式脂肪酸大部分来自人工的植物油氢化产品。 植物油富含不饱和脂肪酸，容易酸败变质，保质期比较短。而动物油脂保质期长，但是比较昂贵。 为了防止食用油脂酸败、延长保质期、减少在加热过程中产生的不良气味及味道，人们发明了油脂氢化工艺，同时还做出了人造奶油、起酥油、人造黄油。 ②植物油精炼工艺 因为动物脂肪的稀少与昂贵，植物油脂成了人们生活中的主要脂肪来源。 而植物油脂在精炼脱臭工艺中，通常需要高温长时间加热，这也会产生少量的反式脂肪酸。 ③反复使用的煎炸油 在烹饪时将油温加热至220度或以上油炸，或反复油炸油煎，特别是餐馆里的厨房，早点摊的油条、煎炸饼等，都会产生反式脂肪酸，随着加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。
反式脂肪酸有什么危害？能吃多少？ 综合世卫组织以及我国《中国居民膳食营养指南》（2016版）的规定，成年人每天的反式脂肪酸摄入最好控制在2g以下。 反式脂肪酸会增加心血管疾病发生风险。 另外还有一些研究表明长期过量摄入可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。 婴幼儿摄入反式脂肪酸的话，还可能导致生长发育受到影响。 关于反式脂肪酸害处的研究主要是针对人造的反式脂肪酸，没有证据表明天然的反式脂肪酸也对人体有害 。 04 如何避免摄入过多反式脂肪酸 鉴于植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南（2016）建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克。另外，不宜过多食用氢化植物油加工的食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等。 虽然反刍动物来源的某些食品（牛和羊的肉、脂肪、奶及奶制品）中存在天然的反式脂肪酸，但含量很低，而且这些食品是营养丰富的优质食物，因此我们不必因为其中的反式脂肪而因噎废食。
接下来就说说食品标签的问题，这也是很多网友关心的部分。 Q1 为什么明明是0还非得标出来？ 国标规定了有一些食品必须标出反式脂肪酸含量。 所以这些食品不管是不是0，不管有多少，都必须标出来。 如果不属于强制标出范围的食品，也标出来了，那可能就是炫耀了。 Q2 标0等于完全没有吗？ 不一定，按照国标， 反式脂肪酸只要含量≤0.3g/100g，就可以标示为0。 毕竟食品原料里也可能自带一些反式脂肪酸。所以规定必须是0才能标0是不现实的。 你也不要因为反式脂肪酸含量是0，就觉得可以放开吃， 这些食品里有可能还含有不少糖、饱和脂肪这些其他不健康的成分。 Q3 不标等于没有吗？ 可以不标示的食品，就是原料里没有氢化油脂的食品，那也就是说没有加入人为制造的反式脂肪酸。 也不能说这样的食品一点反式脂肪酸都没有，可能原料里有天然存在的。 Q4 配料有氢化植物油，却标注“0反式脂肪酸”，是骗人的吗？ 并不是有氢化植物油就一定有反式脂肪酸，比如可以通过彻底氢化，把反式脂肪酸含量降到极低。 而且食品里还要加其他的原料，所以最终成品里的反式脂肪酸含量降到0.3g/100g以下是完全可以实现的。 |
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