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俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，现在的餐坐上越来越离不开鱼了，无论是红烧，还是炖汤，都非常的受欢迎，除它具有非常丰富的营养价值外，与它的鲜嫩的肉质也是分不开的。  家常做鱼基本上是红烧、清蒸、或者炖汤，因为这样能最大化的保留鱼肉所具有的鲜和嫩，但是在家庭待客的菜谱中，外观也是至关重要的，今天就为大家分享一道，不但鲜嫩好吃而且外观卖相也是数一数二的“菊花鱼片”，话不多说，我们开始操作。 【菊花鱼片】 1.首先，准备鲜活的青鱼一条，拍晕以后去除鱼鳞和鱼鳃，切开鱼腹，去除内脏，用钢丝球去掉鱼腹的黑膜清洗干净，切去鱼头和鱼尾，留下鱼身从中间片开鱼身，去除中间的鱼骨和斜着的鱼刺，留下鱼肉。  2.先将其中一片鱼肉斜刀45度，从鱼肉切至鱼皮并使皮相连，连续切5刀切断后，再用直刀从上往下切至鱼皮上并相连，除鱼皮相连外，每一根鱼丝都一定要切断，切忌连刀，否则油炸过程中花瓣伸展不开，切好以后用清水冲洗干净。  3.下面，把切好的鱼片腌制一下：放入食盐2克、料酒5克，用手反复抓匀后放置10分钟，给鱼片去腥入味。小葱切成葱花，生姜先切成薄片再改刀切成姜丝。  4.拿一个小盆放入玉米淀粉30克、吉士粉3克、用筷子搅匀，放吉士粉是不仅是为了蓬松，还能更好的增色增香，家庭做菜吉士粉可以不用。  5.食材准备好以后，我们进行下面的操作：黄瓜切成两半，取其中的一半切成五刀连在一起的黄瓜片，做一个黄瓜片的造型，再削点西红柿外皮做出一朵花的形状。  6.把切好的鱼片放在干淀粉中拍匀，拍粉可使干淀粉均匀的裹在每一根鱼丝上，充分吸收鱼肉表面的水分，既起到挂糊的作用，又可使鱼丝分离，为炸制时形成美观的形态提供条件，一个一个裹好鱼丝，放在盘中。  7.下面，我们把鱼片下锅炸制一下：锅内烧油，油温五成热时先用手捏住鱼皮两边，抖开鱼丝使花瓣展开，定型以后再松手放入锅中，中小火炸制四分钟，等到菊花鱼炸到金黄捞出控油。  8.等到油温升至七成油温，把菊花鱼放到锅中复炸四十秒钟，等到菊花鱼炸到金黄酥脆，捞出菊花鱼控油，摆在盘中。  9.下面，我们制作一下菊花鱼的浇汁：锅内烧油，油热以后放入姜丝，倒入番茄酱15克，不停翻炒，然后加入适量的清水，倒入白醋8克、食盐2克、白糖20克、搅动化开白糖以后。  10.捞出姜丝不用，淋入适量的水淀粉，等到汤汁起大泡时，淋入适量的明油，淋入明油可以提亮汤汁的色泽，快速搅动汤汁，当汤汁浓郁粘稠时，起锅把汤汁浇在菊花鱼上面，最后撒上葱花和熟芝麻即可食用。  好了这道好吃又好看的菊花鱼就做好了，喜欢的抽空试一下吧，绝对让你在更有面子。 |
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