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处暑在本周一已到
这里的“处”字,是躲藏、终止的意思
“处暑”的本意就是炎热暑天结束了
不过,这并不代表天气要凉下来了
特别是岭南地区
这段时间还是比较炎热的
同时,秋天确实越来越近
所以处暑有着“炎热”和“干燥”这两个特点
在食疗上我们就应注意清热祛暑
再辅以润燥生津
鸭肉味甘咸、性凉
能滋阴养胃、利水消肿
正好适合夏秋之间的气候变化
俗话说“处暑吃鸭,无病到家”
正是鸭作为“处暑第一肉”的旁证
五杯鸭
客家娘酒点睛之笔
材料:红糖粉、生抽、水、白醋、低度白酒全部以1:1比例准备;半边鸭,大约1斤半;姜,番茄适量。
做法:热油镬,爆姜,将火开到最大。放入半边鸭子开始煎到,煎到呈金黄色;将5杯材料一起加进去镬中,其中红糖粉均匀撒在鸭子身上;鸭子焖上30分钟。等它上色后,改中火,收汁;
炸薯条。将切好的薯条放入色拉油中炸到金黄色,捞起备用;薯条垫底,半边鸭子放在薯条上。待薯条吸收鸭子的汁水。可食用。
有煮意:这道菜是在“三杯鸭”的基础上演变而来,也可以根据口味加入一点客家娘酒。
点击以下视频,学做更容易
01:24
冬瓜南乳焖鸭
冬瓜吸收鸭肉味
材料:冬瓜200克、光鸭半只、南乳1块、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,姜片20克,盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法:冬瓜去皮去囊,洗净切件备用;光鸭洗净斩件,以盐、糖、米酒、生抽拌匀备用;开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下鸭件大火爆炒,攒少许米酒,加入适量水,下冬瓜、南乳,调味后中火焖至材料熟透,下葱段,最后调味即成。
有煮意:南乳的食味混合了脂香和酒香,颇为诱人。以南乳入菜诸多。而冬瓜在烹制过程中能够吸收南乳和鸭肉的味道,从而产生丰富的口感。
鸭肉养生
黑胡椒菠萝鸭胸
西式做法,口味多元
材料:大鸭胸1个(冻品),罐头菠萝100克,蒜蓉、葱白各15克,盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁(瓶装)、芝麻、花生油各适量。
做法:鸭胸肉洗净沥干水分,连皮切约0.5厘米片状,以适量盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻,用平底锅大火煎至上色备用。开锅下油,爆香蒜蓉,下适量酸甜汁,放菠萝、葱白,煮开后下鸭胸肉,调味后勾薄芡,上碟撒少许芝麻即成。
有煮意:这是一种有点西式的做法,用鸭胸肉与酸甜菠萝共烹,刺激食欲的同时,当中加入的黑胡椒也令菜式的味道更加多元化。
菠萝香柠煎软鸭
奄仔蟹焖鸭
两大应季肉类组合
材料:鸭肉400克,奄仔蟹2只(小),老姜片25克,葱段15克,盐、蚝油、豉油、姜汁酒、花生油各适量。
做法:鸭肉处理好后洗净斩件沥干水分,开白锅炒至干身后备用;奄仔蟹洗净斩件,开锅下油,大火爆炒至蟹熟备用。再起锅,爆香老姜,下鸭肉,攒姜汁酒,加入适量水、蚝油、豉油,以盐调味,焖煮至鸭肉熟透后,放入蟹件,大火收汁,下葱段,上碟即成。
有煮意:这种做法将鸭肉与同为季节性食材的奄仔蟹结合,此时的奄仔蟹正起膏,而且肉质鲜甜。焖煮时以姜汁酒、豉油作为佐料的主味。
八宝鸭和盐水鸭都是地方名菜
莲藕煲鸭
健脾开胃,益血生肌
材料:水鸭 半只,莲藕 2节,生姜 数片(3-4人量)
做法:水鸭洗净切块,焯水,用生姜先爆炒一下备用。莲藕刨去皮,切块。把备好的生姜、水鸭和莲藕放入汤煲中,倒入2000ml清水,大火煮开后转小火,煮约1小时,加盐调味即可。
有煮意:处暑前后,鸭子肥美,莲藕盛产,都是最好的季节。莲藕是一种很神奇的食物。生吃的时候是凉的,可以清热、凉血、生津止渴。熟的藕是温的,可以健脾开胃,益血生肌,补五脏。选择水鸭,除了刚才提到的食疗效果,还因为其相对家鸭来说肉味更鲜甜,脂肪含量更少,所以通常煲汤或炖汤都用水鸭,汤会比较清甜。另外,可以注意,水鸭焯水爆炒后骚味会更少。
柠檬煲水鸭
柠檬清新去臊味
材料:柠檬 半个、水鸭半只、生姜适量(2-3人量)
做法:柠檬和生姜洗净切片,柠檬去核。水鸭洗净切块,汆水去掉血污,将水鸭、生姜片放入煲中,武火煲开后改文火继续煲1小时,然后放入柠檬片再煲20分钟,最后调味食用。
有煮意:柠檬不仅可以做各式饮料,还能做汤!做出来的汤带有一种独特的清新。柠檬不用煮久,煮之前去柠檬籽,这样煲出来的汤水不会过于苦涩。本来传统的汤水还需要一些陈皮去臊味,这里我们用了柠檬,一样有很好的去味作用,而且味道更清爽一些,不会觉得太油腻。
菊杞龙眼煲鸭汤
白菊明目,生姜中和
材料:水鸭1/4只、白菊花8-10朵(干品)、枸杞5g、龙眼肉5g、生姜数片(3-4人量)。
做法:水鸭宰杀后去除内脏洗净,切块焯水后去除血沫后捞起,洗净备用;白菊花、枸杞洗净后泡水备用;锅中加入清水2L,将水鸭及生姜放入锅中,大火煲开后转小火继续煲45分钟,放入枸杞及白菊花文火煲15分钟,加盐调味即可。
有煮意:马上要要菊花盛开和采收的季节了。《神农本草经》记载菊花“久服利血气,轻身耐老延年”,其味甘苦性微寒,临床上作为药用的菊花分为黄菊花(杭菊)、白菊花(怀菊)和野菊花,黄菊花用于疏散风热,白菊花用于平肝明目,野菊花则用于清热解毒。现代药理学证明菊花中含有多种活性生物因子,如黄酮、木犀草素、槲皮素、芹菜素、金合欢草素等,具有抗衰老、抗细菌、保护神经、降血脂和降血压的作用。再加上少许偏温的龙眼肉、生姜中和一下使汤水更加趋于平和,适合大多数人食用。
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来自: 一葉一如来 > 《药膳食疗》
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