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陕西关中平原地区，历来土质肥沃，雨水充沛，关中以南是秦岭山脉连绵不断、适合种植水稻的陕南秦巴地区，关中以北则是沟壑纵横、适合种植土豆等耐旱作物的陕北黄土高原。独特的地理风貌和气候条件，使得这里的农作物生长十分繁茂，尤其是小麦和玉米，被人们大面积种植，不管是产量还是质量，都是无可挑剔的，上世纪八、九十年代，很多外地人逃荒至此，足以说明这一点。 作为小麦和玉米的主产区之一，关中地区的人们自然以这两种农作物为主食，晌午苞谷下午面，就是一天的饮食习惯。此外，关中人的餐桌上怎么能少的了面粉做的馍馍呢？菜夹馍，辣子夹馍，锅巴夹馍，鸡蛋夹馍……有人说，给陕西人一个馍，他能给你夹任何你想吃的美食。如果夏收或者秋收时节比较忙，来不及做饭，有时候辣子夹馍就是一顿饭，可见馍馍在日常生活中对于朴实、勤劳的关中人们，有多么的重要。 当然，这种馍馍必须是通过当年收获的小麦磨出来的面粉，而手工蒸出来的馍馍，而不是外面卖的那种发酵粉含量很高的馒头。正是因为馍馍在生活饮食中的重要性，所以关中妇女几乎没有不会蒸馍的，有些手比较巧的小媳妇儿，还会蒸出老虎、燕子、小鱼等各种动物的花馍，当然，花馍比较费时费力，一般在重要的节日里才会蒸。不过，就平时普通馒头的消耗量，一般情况下，一个家庭一周就要蒸一次，一次蒸两到三笼，大概也就五十个馍左右。  蒸馍的同时，关中人自然少不了一道美食，那就是——面辣子。以前面辣子的做法十分简单，盆里加上面粉、秦椒面儿，适量食盐、少许食用油和清水，搅拌均匀后，上蒸笼和馒头一起蒸，四十分钟后就成熟出锅，这时候馍馍蒸好了，面辣子这顿饭也做好了。把刚出锅的白面馍馍掰碎，拌在热气腾腾的浆糊状的面辣子里面，吃起来特别美味，麦香味和着秦椒香辣，别提有多好吃了，一顿饭就这样解决了。 随着时代的发展，人们对面辣子这道美食有了更深的认识，做法还是那个做法，不过食材不再那么单一，里面不仅有面粉，秦椒面儿，少量食盐和食用油这些基础食材，还加入了花椒粉、蒜末、葱末、豆腐丁、西红柿丁和粉条段等食材，堪称面辣子的高配版或者说是豪华版。这样吃起来味道更加浓郁，营养更加丰富，可以说是老少皆宜。尤其以蒲城地区的最为正宗。  只是，现在的小吃越来越多，人们不再对面辣子这种美食情有独钟，若干年后，面辣子这道美食会不会消失在人们的记忆中呢？ |
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