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宅家期间虽然囤了几层游泳圈，但厨艺或多或少也有了提升，很多厨友就说以前不敢尝试的美食，现在一做，效果好到自己都不敢相信，就连平时搞不定的面食，上手也轻松不少。 那今天就再分享一个用面粉搞定的美食—— 白吉馍。
>> by 杏杏-3 作为肉夹馍的一大重将，外酥里软不发黏的白吉馍空口吃都韵味十足，要是加上一勺勾魂腊汁肉，能让多少硬汉拜倒其柔情下。即便不吃这么讲究，洗把生菜、切几瓣西红柿，弄成“中式汉堡”风，也能吃得很香。
>> by 老寒 地道的白吉馍得用老面酵头发面、炭火灶烤制，不过家庭制作有局限性，这个方子就本着尽量从简方便的原则。在家学做达不到“铁圈虎背菊花心”的境界也没事，适合自己口味的就是最好的。 白吉馍 by 安华馍馍 厨友@安华馍馍：“小厨我曾在西安生活几年，住的对面就是个专卖腊汁肉夹馍的，生意好，经常要等，便细细观察。可以说打馍师傅揉面、甩面、擀饼、给馍整形、饹馍的动作、手法，至今都历历再目，现场版教学。因为是熟客，偶尔也和打馍师傅聊天，也算取经吧~” 点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便 ·· 用料·· 中筋面粉 500克酵母 4克 水 230克左右糖8克 泡打粉（可不加） 2克玉米油15克 ·· 做 法·· 1 |①盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母，加30℃以下的温水化开（每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完）；②再加入糖(不是为甜，改善面发酵质量)、泡打粉(可不加)，把面搅成絮状。③加入油，把面揉成团，做到“三光”，面团比馒头面要硬一点；④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒 15 分钟，再揉一揉。发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以。(室温25℃半发就行，天冷时延长发酵时间)
2 |发酵好的面团搓条后分成大小一致的小 剂子，每个面剂再揉一遍。 馍要好吃，面一定揉好揉透。
3 | 将揉好的面团搓成纺锤状，二头细、中间粗。
4 | 揉好的条擀成片。
5 | 擀好后，顺势卷好。
6 | 面头压在底部。
7 | 把面团往下摁平，这是卷好的面团。
8 | 把面团擀成 6 毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度。接着整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看~
9 | 面团揉好放入加热平底锅里， 不加油，小火两面都烙出花纹（大约1分钟左右）。
10 | 放烤箱中层，上下火170℃~200 ℃，烤 5~10 分钟，至微微鼓起。
11 | 出炉敲一下，花纹漂亮、平整度高，而且很圆！ 剩下的饼可冷冻保存，吃时饼的两面喷水，预热烤箱上下火170度，中层烤8分钟左右。
顺便放一个腊汁肉方子，有需要的厨友可以看。 12 | 以 500 克猪肉为例，焯水！
13 | 准备调料：香叶、八角、草果、花椒、茴香、良姜、桂皮、草寇、白芷、干辣椒，量参考图片。
14 | 黄酒 50 克、一勺生抽、一勺老抽或红烧酱油。
15 | 生姜 20 克+冰糖 10 克+大葱 30 克。
16 |将调料用沙布包好，加黄酒、生抽、酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。
17 | 汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐 5 克，再炖 10 分钟关火，盖锅盖焖 30 钟，就可享用了。
18 | 剁肉、夹馍，浇点汤汁，啊呜一口，世界怎么这么美好啊！
唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。 好吃的美食不嫌多： 你们还想吃点啥菜~ 你“在看”嘛~ |
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