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麻辣干锅鸭掌做法

2021-08-26  喂猪的农民

麻辣干锅鸭掌做法


主料:鸭掌1000克


配料:黄豆芽100克、藕条100克。


卤料:八角5克、山奈5克、白蔻5克、桂皮4克、白芷3克、陈皮3克、香叶2克。


卤制调料:郫县豆瓣酱60克、葱段20克、姜片20克、生抽20克、老抽10克、味精10克、精盐10克、白糖8克。


调料:啤酒100克、郫县豆瓣酱60克、香辣酱40克、大蒜子40克、青美人椒段20克、红美人椒段20克、灯笼椒20克、干辣椒15克、味精15克、鸡粉10克、熟白芝麻10克、蒸鱼豉油10克、青干花椒8克、大红袍花椒5克、孜然5克。



详细加工制作步骤:


一、卤制鸭掌方法:


1、将鸭掌1000克,解冻,清洗干净,放入锅中,加入适量清水淹没,再加入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开,焯水2分钟捞出,冲洗干净,备用。


2、锅中加入适量植物油放入葱段20克、姜片20克、八角5克、山奈5克、白蔻5克、桂皮4克、白芷3克、陈皮3克、香叶2克,翻炒片刻后加入郫县豆瓣酱60克炒出香味后加入适量清水(能够淹没鸭掌即可)烧开,放入鸭掌,再放入生抽20克、老抽10克、味精10克、精盐10克、白糖8克,小火卤40分钟,取出,备用。


二、配料加工方法:


锅中加入适量植物油放入郫县豆瓣酱20克,炒出香味后放入黄豆芽100克、藕条100克,炒至断生后盛出装入盆中,备用。


三、出菜方法:


锅中加入适量植物油,放入干青花椒8克、大红袍花椒5克、灯笼椒20克、干辣椒15克、大蒜子40克、郫县豆瓣酱60克,炒出香味后放入鸭掌和青红美人椒段各20克、再加入孜然5克翻炒出香味后烹入啤酒100克,再加入鸡粉10克、蒸鱼豉油10克、味精15克,熟白芝麻10克,拌匀后出锅装入垫有藕条黄豆芽的盆中即可。

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