 麻辣干锅鸭掌做法 主料：鸭掌1000克 配料：黄豆芽100克、藕条100克。 卤料：八角5克、山奈5克、白蔻5克、桂皮4克、白芷3克、陈皮3克、香叶2克。 卤制调料：郫县豆瓣酱60克、葱段20克、姜片20克、生抽20克、老抽10克、味精10克、精盐10克、白糖8克。 调料：啤酒100克、郫县豆瓣酱60克、香辣酱40克、大蒜子40克、青美人椒段20克、红美人椒段20克、灯笼椒20克、干辣椒15克、味精15克、鸡粉10克、熟白芝麻10克、蒸鱼豉油10克、青干花椒8克、大红袍花椒5克、孜然5克。 详细加工制作步骤： 一、卤制鸭掌方法： 1、将鸭掌1000克，解冻，清洗干净，放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开，焯水2分钟捞出，冲洗干净，备用。 2、锅中加入适量植物油放入葱段20克、姜片20克、八角5克、山奈5克、白蔻5克、桂皮4克、白芷3克、陈皮3克、香叶2克，翻炒片刻后加入郫县豆瓣酱60克炒出香味后加入适量清水（能够淹没鸭掌即可）烧开，放入鸭掌，再放入生抽20克、老抽10克、味精10克、精盐10克、白糖8克，小火卤40分钟，取出，备用。 二、配料加工方法： 锅中加入适量植物油放入郫县豆瓣酱20克，炒出香味后放入黄豆芽100克、藕条100克，炒至断生后盛出装入盆中，备用。 三、出菜方法： 锅中加入适量植物油，放入干青花椒8克、大红袍花椒5克、灯笼椒20克、干辣椒15克、大蒜子40克、郫县豆瓣酱60克，炒出香味后放入鸭掌和青红美人椒段各20克、再加入孜然5克翻炒出香味后烹入啤酒100克，再加入鸡粉10克、蒸鱼豉油10克、味精15克，熟白芝麻10克，拌匀后出锅装入垫有藕条黄豆芽的盆中即可。 |
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