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上一篇文章分享了金汤的制作过程，本文继续分享金汤酸味鱼片的全部制作过程。 金汤酸味鱼片的重点有两个，一是酸汤制作，一是鱼片加工。 本文以鱼片加工为重点，兼论出菜过程。 鱼片处理与出菜步骤一：鱼的宰杀以草鱼或黑鱼为主，剔骨断刺是重点，蝴蝶片法或厚片斜切。 步骤二，切好的鱼片，加入食盐和少量自来水揉洗，除去血腥味，最后用大量清水洗净沥干。 步骤三：往鱼片中加入适量盐，鸡精，胡椒粉，半个鸡蛋清，少量水，抓匀备用。 步骤四：清水煮开，转小火加入腌制好的鱼片，烫至二十秒即用漏勺打出，转入金汤中。 步骤五：锅中另烧热油，加入青红花椒，干辣椒，芝麻等，爆香后浇在鱼肉上。 这道菜，汤色金黄，鱼肉洁白，看起来非常有食欲，鱼肉嫩而不柴，酸辣程度可自由调节，老人小孩都能吃。 |
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